大豆储藏品质的探究跟探讨.pdfVIP

大豆储藏品质的研究与探讨 第六图书馆 通过对不同类型仓房、不同储藏形式的大豆进行品质分析,说明在不同储藏条件下,温度是影响大豆品质变化的重要因素,同 等条件下散仓储藏形式的大豆品质要优于包装储藏形式的大豆。通过对不同类型仓房、不同储藏形式的大豆进行品质分析 ,说明在不同储藏条件下,温度是影响大豆品质变化的重要因素,同等条件下散仓储藏形式的大豆品质要优于包装储藏形式的 大豆。大豆 储藏 品质变化粮食储藏顾晨斌 吴青 [1]上海粮油仓储有限公司龙吴粮食仓库 [2]上海粮油仓储 有限公司大米检测中心2007第六图书馆 第六图书馆 · 36 · 粮 食 储 藏 2007(6) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ；谷物化学与品质分析l 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 大豆储藏品质的研究与探讨 顾晨斌 (上海粮油仓储有限公司龙吴粮食仓库) 吴 青 (上海粮油仓储有限公 司大米检测中心) 摘 要 通过对不 同类型仓房、不同储藏形式的大豆进行品质分析，说 明在不同储藏条件 下，温度是影响大豆品质变化的重要 因素，同等条件下散仓储藏形式的大豆品质要优于包装储 藏形式的大豆。 关键词 大豆 储藏 品质 变化 大豆是主要油料作物之一，也是我 国重要的粮 试验仓房 ，各试验仓房基本情况如表 l。 油兼用经济作物。大豆含有 34 ～4596／的蛋 白质、 1．2 试验品种 第六图书馆 19 ～22 的脂肪 、25％～28％的糖分和多种维生 试验大豆采用 2005年 4月进仓的美 国进 口大 素，既是一种营养平衡的食物，又是优质蛋白质和油 豆，储粮基本情况见表 2。 脂的重要来源之一[I]。 表 I 试验仓基本情况 大豆因含有丰富的蛋 白质和脂肪，储藏稳定性 较差，在储藏期间容易 出现吸湿生霉、浸油赤变 、发 芽率丧失等不良现象啪 。与储藏禾谷类粮食作物相 比，大豆的储藏要求更高、条件更严，除要防止出现 发热、生霉等储粮隐患外 ，还要保证不浸油、不酸败、 不变质 ，维护好食用品质和商品价值 。 不同的储藏方式 、方法及储藏年限的长短对大 豆品质的变化与加工使用有着显著的影响。为探索 大豆在储藏期间的品质变化规律，适时地推陈储新， 仓 储存 数量 入库时间水分 蛋白质溶解 粗脂肪酸价 色泽 号 方式 (t) (年 ·月)() 比率() (mgKOH／g)气味 做到合理利用 ，我们对不同储藏条件 、不同储藏方式 的大豆品质进行 了分析测定 ，并对其变化规律作了 初步探讨 。 1 试验材料 1．1 试验仓房 注 ：214仓房采取 围包散储 形式 ，总计 3400t，其 中包装 选取三种不 同类型、不同储藏方式的仓房作为 数量 1458t．散装数量 1942t。 第 36卷 大豆储藏品质的研 究与探讨 ·37 · 1．3 试验器材及测定项 目 进入 3月份 ，当天气 回暖后及时用聚氯 乙烯薄膜进