抚顺出入境检验检疫.DOC

— PAGE 84 — — PAGE 1 — 附件1 燕潮酩酒质量技术要求 一、原料要求 1. 水：采用产地范围内的燕山山麓的潮白河水系的地下水，水质符合国家关于生活饮用水标准规定。 2. 高梁：符合国家关于高粱标准规定。 3. 小麦：符合国家关于小麦标准规定。 4. 大米：符合国家关于大米标准规定。 二、加工 1.工艺流程:原料处理→配料→混蒸混烧→发酵→蒸馏取酒→分级贮存→勾调→贮存→包装→成品。 2.工艺要求：燕潮酩酒以高粱、大米、小麦为原料，大曲为糖化发酵剂，混蒸混烧，进行单轮、双轮发酵，粮醅比例为1：4至1：4.5，单轮发酵期≥60天、双轮发酵期≥120天，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经勾调、贮存、包装出厂。 （1）窖池：要求至少连续使用10年以上的泥窖池。 （2）原料配比：高粱、大米、小麦按17：2：1配料，粮醅比为1：4至1：4.5。 （3）入窖发酵：原料经配料，润料、蒸煮，加入20%至30%大曲粉，入窖池、泥封、发酵。 （4）量质摘酒：在蒸馏过程中，去除酒头0.5kg至1kg, 然后分级摘取，单独贮存。要求流酒温度23℃至35℃。 （5）贮酒：原酒用陶土酒坛贮存≥3年，调味酒贮存≥5年。 三、质量特色 1. 感官特色： 项 目 感 官 要 求 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。 香 气 窖香突出、具有较浓郁的己酸乙酯为主体