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浓香型白酒酿造需要经过原料处理,出窖,配料、拌和,蒸酒蒸粮,打量水、摊凉、撒曲,封窖发酵过程原料处理:浓香型白酒主要以高粱为主,浓香型酒采用续糟法工艺,原料要经过多次发酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。
出窖:采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料,人们把这种糟称为“万年糟”。起糟
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