《蛋白质维生素》参考课件2.pptVIP

实验探究 ：蛋白质的性质 1、 2.蛋白质的性质 1.盐析----物理变化 2.受热，遇浓硝酸，重金属盐，甲醛会变性。----化学变化 3. 灼烧有烧焦羽毛味—用于鉴别 1、存在： 调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。 食品名称 维生素A含量 （国际单位/100g 食品名称 维生素A含量 （国际单位/100 猪肝 8700 鸡蛋黄 3500 鸡肝 50900 鸭蛋 1380 鸭肝 8900 牛奶粉 1400 河蟹 5960 奶油 2700 鸡蛋 1440 鲜奶油 830 g） 维生素A缺乏——夜盲症、皮肤粗糙 常见食物中维生素B1的含量（单位：mg／l 00 g） 食品名称 含量 食品名称 含量 籼米（糙） 0.34 花生仁（生） 1.07 籼米（精） 0.15 猪肝 0.40 富强粉 0.13 猪肉 0.53 标准粉 0.46 猪心 0.34 小米 0.57 鸡蛋黄 0.27 玉米（黄、鲜） 0.34 牛奶 0.04 黄豆 0.79 酵母（干） 6.56 维生素B1缺乏——脚气病 含维生素B2较丰富的食物（mg／100 g） 食品名称 含量 食品名称 含量 猪肝 2.11 乳酪 0.50 猪肾 1.11 酵母 3.25 鸡肝 1.63 黄豆 0.25 鳝鱼 0.95 蚕豆 0.27 鸡蛋 0.31 花生 0.14 鸭蛋 0.37 葵花籽 0.20 鲜牛奶 0.13 口蘑（干） 2.53 牛奶粉 0.69 紫菜 2.07 常见食物中维生素C的含量（mg/100 g） 食品名称 含量 食品名称 含量 猕猴桃（汁） 150～400 南瓜 4～14 红辣椒 159 黄瓜 4～12 绿辣椒 89 沙田柚 12.3 苦瓜 84 山楂 8.9 板栗（生） 60 鲜枣 5.4 草莓 35 广柑 5.4 白萝卜 11～30 芹菜（茎） 6.0 大白菜 20 油菜 5.1 冬瓜 16 鸭梨 4 维生素C缺乏——坏血病 常见食物中维生素E的含量（mg/100 mg） 食物名称 含量 食物名称 含量 棉子油 90 牛肝 1.40 玉米油 87 胡萝卜 0.45 花生油 22 番茄 0.40 甘薯 4.0 苹果 0.31 鲜奶油 2.4 鸡肉 0.25 全牛奶 0.036 香蕉 0.22 豆 2.10 面包 0.15 蛋 2.0 土豆 0.06 维生素制剂 练习： 重金属为什么有毒？ 误服重金属怎么解毒？ 如何鉴别羊毛线、棉线？ 为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液消毒？ 解释消毒柜高温消毒原理？ * “大头娃娃”事件 （劣质奶粉） 奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。 蛋白质是人体细胞的基础物质， 没有蛋白质就没有生命 富含蛋白质的食物 100 g常用食物中的蛋白质含量 食物 蛋白质含量/g 食物 蛋白质含量/g 猪肉 13.3～18.5 玉米 8.6 牛肉 15.8～21.7 高梁 9.5 羊肉 14.3～18.7 小米 9.7 鸡肉 21.5 大豆 39.2 鲤鱼 17～18 豆腐 4.7 鸡蛋 13.4 花生 25.8 牛奶 3.3 白菜 1.1 大米 8.5 红薯 1.3 小麦 12.4 马铃薯 2.3 氨基酸——蛋白质“基石” 蛋白质 胃、肠中的酶 水 氨 基 酸 重新结合 吸收 蛋白质 （人体所需） 含氮的尿素 蛋白质在人体内的变化 蒸馏水 饱和硫酸铵溶液 蛋清 加热 乙酸铅 浓硝酸并微热 3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根羊毛线、一块鸡蛋白 2、 蛋白质凝固 蛋白质溶于水 有白色沉淀生成 出现灰白色沉淀 出现黄色沉淀 2.蛋白质的性质 产生烧焦羽毛的气味 产生烧纸的气味 灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味 蛋白质能溶于水； 浓的盐溶液能使蛋白质 在水中溶解度降低析出 。 蛋白质遇： 1、受热 2、浓硝酸 3、重金属盐 …… （变性） 凝固的鸡蛋白、羊毛线 棉纱线 ③ 加入浓硝酸并加热 ②加入乙酸铅溶液 ① 加热 ② 加入饱和硫酸铵溶液 ① 加入蒸馏水 实验结论 实验现象 实验操作 取鸡蛋清 取鸡蛋清溶液 灼烧 向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加