动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制.PPT

第一章补充3动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制 第一节 动物性食品中兽药的残留 第二节 动物性食品中激素类和β-兴奋剂残留 第三节 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制 第一节 动物性食品中兽药的残留 一、动物性食品中抗菌类药物的残留 （一）抗生素 （antibiotics）是某些微生物在代谢过程中产生的能抑制或杀灭其他病原微生物的化学物质。目前在动物生产中使用的抗生素主要有β-内酰胺类、四环素类、大环内酯类、氨基糖甙类、氯霉素类等。 1.动物性食品中抗生素残留的来源 （1）治疗动物疾病，使用抗生素，甚至滥用抗生素的现象。 （2）预防动物疾病，促进动物生长而大量使用抗生素饲料添加剂。 （3）为了防止食品的腐败变质，人为地在动物性食品中添加抗生素。 1.抗生素残留的危害 （1）过敏与变态反应（hypersensitivity and allergy）过敏和变态反应是一种与药物有关的抗原抗体反应，与遗传性有关，与药物剂量的大小无关。 青霉素、磺胺、四环素及某些氨基糖甙类抗生素潜在威胁较大。 （2）毒性作用（toxic effect）链霉素对脑神经有明显的毒性作用，能造成耳聋，对过敏胎儿更为严重；氯霉素可抑制骨髓造血细胞线粒体内蛋白质合成，引起再生障碍性贫血。 （3）细菌耐药性（antibiotic resistance）细菌耐药性是指某些细菌菌株对