中国蔬菜科技源流考——兼论《齐民要术》中的蔬菜科技.doc

中国蔬菜科技源流考——兼论《齐民要术》中的蔬菜科技 中国蔬菜科技源流考 —— 兼论《齐民要术》中的蔬菜科技 南京农业大学丁晓蕾 中国蔬菜科技发展历经千年,积累了大量的科学思想和技术经验.追溯其发端可以发现, 一 千~t-ig多年前成书的《齐民要术》中总结记述了当时大量的农业生产技术和科学知识.本文 立足于蔬菜方面的内容,从原着正文及注释中考证我国古代蔬菜科技进步的表现及其发展,在 着作原意的基础上加以分析.由此阐述我国传统蔬菜科技源远流长,积淀深厚,自成体系,早 就处于领先地位,并期望对现代蔬菜科技的进步和蔬菜生产的可持续发展有所启示. 一 ,中国蔬菜科技的起源与发展 《淮南子?修务训》中说:古者,民茹草饮水,采树木之实,由此可知从远古开始草本植物 已经是人类的主要食品之一.在原始农业发生之后,和其他粮食作物一样,蔬菜也开始逐步为 人们所栽培.但在专门的农用地,即园圃内对蔬菜进行专业的种植却大概在夏,商,西厨这一 历史阶段才开始发生).从《诗经》记载来看,古代食用蔬菜有二十多种,但当时人工栽培的蔬 菜只有韭,芸,瓜,瓠四种. 汉代丝绸之路开辟之后,黄瓜,蚕豆,豌豆,大蒜,芫荽,苜蓿等蔬菜被从少数民族地区或 更远地区引入,其后经过驯化,在各地普遍栽培,蔬菜栽培品种得到丰富.此期,蔬菜栽培技术 的发展主要表现在植株调整,分期播种,套种,多熟栽培等方面,少数蔬菜在栽培时还使用催芽 技术. 北魏(386—534)是我国蔬菜科技发展的重要时期.首先,蔬菜栽培品种不断增加,增加的 途径主要有驯化栽培的发展,栽培品种的演化,品种分离,品种引入.这一时期水生蔬菜的发 展尤其突出,如藕,芡,莼菜,菱成为新的蔬菜大类.其次,蔬菜栽培技术日趋成熟,《齐民要术》 中载有具体栽培方法的有三十余种,技术内容从按蔬菜种类不同而选择不同特性的土壤开始, 到整地作畦,浸种催芽,育苗,畦栽,中耕施肥,整枝摘心等栽培管理技术,最后收获储藏,囊括 了蔬菜的留种,栽培,田间管理,采后保藏等方面.此外,还包括对土地的持续利用和产品持续 供应的可持续发展思想.至此,一整套系统全面的蔬菜栽培科学技术基本形成. 隋唐之后.莴苣,菠菜传人我国,在蔬菜科技方面的进步主要表现为食用菌类的栽培和地 热促成栽培.出现韭菜的阳畦,温室栽培,豆芽类的无土栽培技术等.明清之际,随着对外交流 的增多,番茄,辣椒,洋葱,马铃薯等新的蔬菜品种被引入,栽培技术在传统蔬菜科学技术基础 上有所发展,如豆芽生产技术细节的改进,育苗移栽的普遍推广,瓜类摘心技术的成熟等,传统 的蔬菜科技得到进一步完善和发展. 161 二,《齐民要术》中的蔬菜科技 中国传统蔬菜栽培技术发展到魏晋时期趋于成熟,具体包括了择地,选种,育苗,田间管 理,选留良种,施肥,采后储藏等环节,涉及叶菜,根菜,水生蔬菜等不同蔬菜类型,包括露地栽 培和局部的设施保护栽培,基本涵盖了蔬菜科技的各个方面.《齐民要术》中共有十六篇专门 总结蔬菜生产的科学技术,此外,在养鱼篇中还记述到茸,藕,芡,菱这类水生蔬菜的种植,在作 菹藏生菜法中介绍了蔬菜的加工储藏方法.书中所涉及蔬菜科技的深度和广度都是前所未 有,对后世传统社会蔬菜科技的发展产生了深远影响. 1.园圃整地与土壤选择 整地作畦技术是中国很早就采用的种植技术,《史记?货殖列传》中有千畦姜韭的记载, 《汉书?食货志》中也记载有菜茹有畦.这项技术主要解决的是低畦保水的问题.自《齐民要 术》开始,蔬菜生产不仅注重利用低畦保水,还充分把握时机,对种植过程需要充足水分的叶菜 类进行特殊的保墒处理.如种葵中记载到正月地释,驱羊踏破地皮.不踏即枯涸,皮破即 膏润.这就是利用畜力及时切断土壤毛孔,起到有效的保墒作用. 在蔬菜种类与土壤特性的相互适应方面,《要术》的阐述趋于全面.一方面是对土壤本身 特性有充分的认识与了解,另一方面还注意不同植物对土壤的适应性有差异.例如书中阐述 了叶菜,根菜对土壤要求的区别:种葵要地不厌良,故墟弥善,薄即粪之.即需要用肥沃的熟 地种葵;种蒜择地则讲究蒜宜良软地,并且在不同土质中种植,同一品种蒜的品质也会产生 差异:白软地,蒜甜美而科大……刚强之地.辛辣而瘦小也;种蔓菁萝卜类则强调故墟新粪 坏墙垣乃佳,要求要用休闲地,最好用旧墙土作粪.究其原因,一是在这种长期休闲的板筑的 墙中,土壤里有非共生性固氮细菌和蓝绿藻固定了一些大气氮形成氮化物,二是硝化细菌群在 土墙中积累了一些硝酸盐,这样的土壤富有肥力,三是这种土壤中的病虫害较少.对根菜的危 害小.而对于韭菜类有跳根(2)现象的蔬菜.在整地的时候就要求畦欲极深.类似阐述还有 姜宜白沙地,胡荽宜黑软青沙良地,种苜蓿地宜良熟等等. 由此可见,《要术》不仅仅对土壤本身特性有充分的认识与了解,而且还认识到,不同植物 对土壤的适应性有差异.事实上