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原料加工演示教学.ppt
第十一章 原料加工; 第一节 基本操作要求 ;各种食品原料清洗后应分类、分架存放，;避免原料加工中的交叉污染;不同种类食品原料的交叉污染;鲜活烹饪原料初步加工原则; 第二节 粗加工操作;正确进行解冻;;;; 第三节 特殊食品粗加工;半成品的加工做到限期使用;现榨果蔬汁及水果拼盘制作要求;点心加工要求;裱花操作要求;烧烤加工要求; 第四节 食品添加剂的使用和管理;使用要求;
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