甘油二酯知识讲稿.ppt

甘油二酯 1、甘油二酯的结构 甘油二酯是由丙三醇（甘油）与二个脂肪酸酯化后得到的产物，可分为 1，3-甘油二酯和 1，2-甘油二酯两种异构体，其分子结构简式如下： 2、甘油二酯的制备原理 酶法按其反应方式的不同可分为： 水解法 甘油解法 酯化法 天然存在的甘油二酯的含量很少,目前大都通过油脂的化学或酶法得到。与化学法相比，酶法以其高效性、温和性、专一性及环境友好性等优势受到学者们的高度关注，并成为近年来学者们研究的热点。 天然存在的甘油二酯的含量很少,目前大都通过油脂的化学或酶法得到。与化学法相比，酶法以其高效性、温和性、专一性及环境友好性等优势受到学者们的高度关注，并成为近年来学者们研究的热点。 甘油二酯的制备原理 水解法 利用脂肪酶将甘油三酯上的一个脂肪酸水解下来 优点：原料来源广、容易获取 缺点：1.水解反应会产生大量的副产物，因而甘 油二酯的得率较低，一般仅30％左右。 2.残留在水解产物中未水解完全的甘油三 酯也会影响终产物中甘油二酯纯度。 因此，水解法并不是制备甘油二酯的最佳工艺。 反应机理 优、缺点 甘油二酯的制备原理 甘油解法 利用脂肪酶催化甘油三酯与甘油反应 甘油二酯的制备原理 酯化法 利用脂肪酶的催化作用,使甘油与脂肪酸发生酯化反应,可得到单甘酯、甘油二酯和甘油三酯的混合物 优点：反应可一步完成,相对来讲反应时间较短,酶反应器利用率高。 缺点：反应原料需分别制备,费用较高,不太适合大规模生产。 3、甘油二酯的功能 调节血脂 缓解糖尿病 日本东京慈惠大学国际营养和代谢研究所曾以40名健康男性为试验对象，研究了摄食甘油二酯对餐后机体血脂水平的影响。试验采用具有相同脂肪酸组成的甘油三酯作为对照，在两者相对剂量相等的前提下，研究结果表明进食甘油二酯组的人群餐后体内血脂水平明显比进食甘油三酯组人群的要低[3]。 防止动脉血栓的形成 日本东京慈惠大学国际营养和代谢研究所以糖尿病患者为研究对象，研究了甘油二酯在改善糖尿病患者餐后血脂水平方面的功能，发现这一功能在糖尿病患者身上同样适用。糖尿病患者常伴随有高血脂症，如果采用甘油二酯代替甘油三酯来设计糖尿病患者的饮食，则可以改善和缓解糖尿病患者并发的高血脂症。 抑制脂肪积累 研究表明，与含有传统食用油（甘油三酯）的食物相比，含有甘油二酯的食物更能促进体重的降低和体脂的减少。 4、甘油二酯的应用 用于食品添加剂 将甘二酯调配成包水型乳化液用于面包的制作，可得到其他风味或口味不变而湿润性很好的面包。国内的实验也表明，将二硬脂肪酸甘油酯添加到高油脂面包中，不仅可增加面包的组织弹性和体积，还能改善面包的口味，使口感更润，硬化速度减慢，储存时间延长。 制造除臭剂、用于食品涂料、消泡剂、皮革加脂剂等。 * * *