功能性食品结课论文香菇多糖.doc

摘 要： 香菇多糖是香菇中分离出的一种重要的具有生理活性的物质，具有抗病毒、抗肿瘤、增强人体免疫力等多种功能，在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。文章系统地综述了香菇多糖的化学结构、理化性质、生物活性、临床应用、制备和提取纯化等方面的研究概况，并展望了其今后研究方向及开发应用前景。 关键词： 香菇多糖 生物活性 Research progress of lentinan Abstract: Mushroom mushroom polysaccharide was isolated in a important substances with physiological activity, antitumor, antiviral, with enhancing the immunity of the human body functions, in the health food and drug development has broad prospects of application. This paper systematically reviews the lentinan chemical structure, physicochemical properties, biological activity, clinical application, preparation and extraction and purification and other aspects of the research, and the prospect of its future research direction and application prospect. Key words: Mushroom polysaccharide; biological activity 糖类的研究已有百余年的历史。近20多年来，随着膜的化学功能，免疫物质的化学研究的进展以及探寻新药物资源的不断拓展和研究的深入。发现糖类在生物体中的作用不仅是作为能量资源或结构材料，更重要的是还参与了生命现象中细胞的各种活动，具有多种多样的生物学功能。多糖一般由十个分子以上的单糖通过糖苷键连接而成的高分子多聚物。多糖按来源大致可分为植物多糖、动物多糖、海藻多糖、微生物多糖即细菌多糖和真菌多糖等。其中，具有很强生物活性的真菌多糖的研究日益受到重视，真菌多糖从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离。是一类可以控制细胞分裂分化、调节细胞生长和衰老的活性多糖。真菌多糖作为药物研究始于20世纪50年代，在60年代以后成为免疫促进剂受到广泛关注，其中香菇多糖flerinan，LNT)是研究得较透彻的多糖之一。[1] 香菇[Len,tin,us edodes( Berk.) Sing]为担子菌纲伞形科真菌，是世界名贵食用菌兼药用菌之一。1968年日本千原吴郎首先利用热水从香菇子实体中浸提出6种胞外多糖，1970年Chihard和Sasaki用热水浸提结合有机溶剂沉淀从香菇中提取到另外4种多糖，20世纪80年代以来，LNT的研究受到广泛的重视，取得了一系列进展。 香菇多糖的分子结构和理化性质 1.1结构 有关香菇多糖的成分和结构报道甚多，但已明确结构与免疫活性关系的只有β葡聚糖物质。该多糖的一级结构具有β（1-3)连接的吡喃葡聚糖主链，在主链中葡萄糖的C6位上含有支点（每5个葡萄糖有2个支点），其侧链是由β( 1-6)键和β(1-6)键相连的葡萄糖聚合体组成，在侧链上也含有少数内部β(1-6)键，X射线衍射分析证明，其立体结构为右旋三重螺旋的六方晶系，晶格常数a= b=1.5mn，c= 0.6 nm。采用高分辨13G核磁共振(13CNMR)研究表明，其二级结构为凝结型的单螺旋构象[2]。Surenjav等从4种香菇中分离出的4种高分子抗肿瘤活性多糖，经检测都是β－，并含有4. 6%~15. 20％的蛋白质。但4种多糖分别被破坏了三螺旋β－构型、被超声波打成碎片、被除去结合蛋白质后，检测它们的抗肿瘤活性，发现比天然物质有所降低。这就表明，多糖的构型、相对分子质量及结合蛋白质也可能影响其抗肿瘤活性。 1.2理化性质 香菇多糖为白色或棕黄色粉末，对光和热稳定，具吸湿性，相对分子质量较大，无甜味和还原性，部分能溶于水。在水中的溶解度随分子质量增大而降低，水溶液为中性，不溶于甲醇、已醇、丙酮等有机溶剂。 2 香菇多糖的生物活性 2.1 免疫调节作用 香菇多糖的免疫调节活性是其生物活性的重要基础。香菇多糖是典型的T细胞激活剂。体内外均能促进细胞毒T淋巴细胞( CTL)的产生，提高CTL的杀伤活力，增强正常或免疫功能低下小鼠的迟