药膳概论、粮食类教学教材.ppt

药 膳 学; 药膳是根据治疗、强身、抗衰老的需要，在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法，制作而成的具有一定色、香、味、形、效的美味食品。; （二）药膳学的概念 药膳学是在中医药理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科。;（三）药膳与食疗;二、药膳学的任务与内容; 第一章 药膳学的概念及发展简史 第二章 药膳的特点、分类和应用原则 第三章 药膳学的基本理论 第四章 药膳制作的基本技能 ; 第一章 解表类 第二章 清热类 第三章 泻下类 第四章 温里祛寒类 第五章 祛风湿类 第六章 利水祛湿类 第七章 化痰止咳平喘类 第八章 消食解酒类 第九章 理气类 第十章 理血类 第十一章 安神类 第十二章 平肝潜阳类 第十三章 固涩类 第十四章 补益类 第十五章 养生保健类;第二节 药膳学发展简史;一、?? 药膳的起源 ——远古时期; 随着社会的发展，人们发现了火，有了火就可“炮生为熟”、“以化腥臊”，早期的食物烹调和药物炮制也随之而产生。《礼纬·含文嘉》中载有：“燧人氏钻木取火，炮生而熟，令人无腹疾，有异于禽兽。” ; 陶器的出现和使用，为药物的炮制和食物的烹调提供了条件，使人类熟食的方式又提高了一步。 酒的认识和利用，对医药和药膳饮料的发展起了一定的作用，酒能“通血脉”、“行药势”同时还可做溶剂，制造药酒等。;二、 药膳理论的奠基与应用 ——先秦时期 ; 祖国医学在当时已有食医、疾医、疡医、兽医的分科。食医专司饮食营养卫生。这充分说明，我国很早就有饮食营养法研究，而且也形成了制度。 ; 这个时期所出的一些书籍里对食物的治疗作用就有所记载。如《周礼》载有：“以五味五谷五药养其病，以五气五色五声明其死生。”我国最早的诗歌总集《诗经》中记载的一些药物，它们既可药用又能食用。《山海经》收载药物126种，其中有补药类四种，对其功用也有论述。; 《黄帝内经》是战国时期的医学专著，该书提出“凡欲诊病，必问饮食居处”，要求“治病必求其本”，“药以祛之，食以随之”的治疗原则。强调“人以五谷为本”，指出“天食人以五气，地食人以五味。五味入口，藏于肠胃。” 书中还将多种食物分列于五味之下，以治五脏之疾病。在论述膳食治疗之后，总结出“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配制原则。; 根据这个原则，一个完全的膳食必须以谷类(包括豆类)为主食，畜类为副食，还需用蔬菜来充实，同时以果品来辅助，这就是现代营养学完全膳食的先驱。 ;水果100～200g 蔬菜400～500g; 另外对不同脏腑病患者，适合什么饮食，也有较清楚的记述，如：肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆、豕肉、粟、霍皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。”由此可见，在当时对疾病的治疗原则、膳食的组合方法、以及五色、五味与五脏之间的关系就有所研究。; ;三、药膳的发展时期 ——汉代至清代; 东汉末年所出的我国现存最早的药书《神农本草经》，载药365