药膳与和食疗200805.ppt

补血药 血虚证一般表现为面色萎黄、嘴唇及指甲苍白、头晕眼花、心慌心悸、失眠健忘及妇女月经后期量少色淡，甚至经闭等证。凡出现上述症状均可用补血药进行治疗。 血虚与阴虚关系十分密切，血虚往往导致阴虚，如血虚兼阴虚者，应与补阴药同用；气旺则血旺，故又常与补气同用；脾的运化功能衰弱，可影响补血药功效，故应适当配伍健脾胃药物。 补血药的药性多粘腻，易妨碍消化。故凡湿滞脾胃、脘腹胀满、食少便溏者不宜使用。必要时可配伍健脾消食药，以助运化。 常见的补血药有：当归、熟地黄、阿胶、白芍、何首乌、龙眼等。 补阴药 阴虚证多发生于热病后期及若干慢性疾病，即“阴虚生内热”。常见的有肺阴虚、胃阴虚、肝阴虚、肾阴虚等。基本症状是：肺阴虚多见干咳少痰、咯血、虚热、口干舌燥等证； 胃阴虚多见舌绛、咽干口渴或不知饥饿、胃中嘈杂、大便燥结等证； 肝阴虚多见两目干涩昏花、眩晕等证； 肾阴虚多见腰膝酸痛、手足心热、心烦失眠、遗精或潮热盗汗等证。 补阴药各有所长，需根据阴虚证的不同症状，选择应用。 如热病伤阴而热邪未尽时，当与清热药同用； 阴虚而内热较盛当与清虚热药同用； 阴虚阳亢者，应与潜阳药同用； 阴虚风动者，应配伍息风药； 阴虚兼血虚者，应与补血药同用； 阴虚兼气虚者，需配伍补气药。 另外，依据阴阳互根之理。有时应在补阴药中适当辅以补阳药，使阴有所化，并可借阳药之通运，以制阴药之凝滞。 补阴药大都甘寒滋腻，故凡脾胃虚弱、痰湿内阻、腹胀便溏者均不宜使用。 常见的补阴药有：沙参、麦冬、天冬、石斛、玉竹、黄精、百合、枸杞子、桑椹、墨旱莲、女贞子、黑芝麻、鳖甲、龟板、燕窝等。 药食兼用的品种 药食兼用的食物，是指既可以作药材使用，又可以作食品来应用的食物，如山药、百合、莲子、芡实、苡仁、大枣等等。最近有关资料报道其品种有所增加，如人参、三七、熟地、白术、桔梗、丹参、酸枣仁等。 卫生部公布的药食两用的药材仅７９种。现在市场上用的有１００多种。 还有一些药物是禁止用于保健食品的。 所谓“毒性”是指药物对机体所产生的不良影响及损害性。包括有急性毒性、慢性毒性和其它有害作用如致癌、致突变、致畸胎、成瘾等作用。 所谓毒药一般系指对机体发生化学或物理作用，能损害机体，引起器质性改变或功能障碍、产生疾病甚至引起死亡的物质。 中药的副作用有别于毒性作用，副作用是指在常用剂量时出现与治疗需要无关的不适反应，中药的副作用一般比较轻微，对机体危害不大。停药后一般可自行消失。 正确对待中药的毒性，是安全用药的保证。 根据“以偏纠偏、以毒攻毒”的原则，有毒药物有其可利用的一面。古今利用某些有毒药物治疗恶疮肿毒、疥癣、麻风等积累了大量经验，获得了肯定的疗效，这些经验是很宝贵的。 了解药性同时还要注意药物的四气、五味、升降浮沉及脏腑机能病变的相互影响，综合起来看待各种病变，才能做到药到病除。 第三节 药膳和食疗的基本原则 药膳是中医“辩证论治，辨体施食”的理论指导下，利用中药和烹饪中常用的食物加工烹制出有美味、营养及治疗功效的膳食。 食疗是利用饮食疗养的方法。 利用药物和食物来防病治病、强身健体是我国劳动人民千百年来形成的生活习惯。 药膳食疗有人将其归为肠内营养的一部分。 药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。 药膳食疗一方面可以治疗疾病，另一方面可以预防疾病和提高身体素质。 中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。 药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型。 药膳的应用原则 药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。 药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。 药膳的应用原则 因证用膳 因时而异 因人用膳 因地而异 中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。?? 1.因证用膳 2.因时而异 中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。 人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。 ? 3.因人用膳 4.因地而异 不