六堡茶与普洱茶冲泡茶汤中抗氧化活性比较研究.docVIP

六堡茶与普洱茶冲泡茶汤中抗氧化活性比较研究 　　摘 要：目的：比较4个储存时期及不同冲泡时间六堡茶和普洱茶茶汤中的抗氧化活性。方法：选择连续发酵3年的六堡茶和普洱茶，采用DPPH法测定其自由基清除活性。结果：5个浸泡时段的茶汤均具有一定的抗氧化活性。对不同种类茶种冲泡茶汤的DPPH?自由基清除活力进行比较，抗氧化活性的强弱顺序依次为维生素C普洱茶六堡茶。结论：六堡茶和普洱茶都是一种优良的天然抗氧化剂和自由基消除剂；不同储存时期、不同冲泡时间六堡茶和普洱茶茶汤中的抗氧化活性不同。 　　关键词：黑茶；茶汤；抗氧化活性；DPPH 　　近年来，国内外对茶叶的研究，主要是加工工艺的优化、茶树品种的开发、化学成分分析和分离，保健功效的研究，表明茶叶能有效清除自由基[1]，抑制活性氧的形成，具有良好的抗氧化能力[2]，揭示茶叶及其提取物具有抗突变、防癌抗癌、免疫调节、抗过敏、延缓衰老、降血糖、血脂和利尿等功能[3]，茶叶能发挥防癌抗癌、延缓衰老作用主要是因为它具有抗氧化活性，而这又与其茶多酚含量有密切的关联[4]。而在对茶叶进行营养学评估时，茶汤中茶多酚含量及其抗氧化活性才是更为重要的考察指标。选取两种市售典型黑茶（六堡茶、普洱茶）不同储存时期及不同冲泡时间的茶汤作为研究对象，对其抗氧化活性进行比较研究。 　　1材料与方法 　　1.1材料 　　1.1.1茶样 　　广西梧州茶厂三级