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六堡茶中槟榔香气主要成分研究 　　摘 要：采用动态顶空（ITEX）结合气相色谱-质谱联用仪提取50批六堡茶样品（分为槟榔香组和非槟榔香组）中的挥发性物质。用NIST2014谱库对目标化合物进行判定，利用MPP软件对2组六堡茶进行差异化分析，得到40种槟榔香成分。通过分析各成分特点，结合出现频率、相对含量及是否为共有组分等，初步确定槟榔香的主要香气成分为α-雪松醇、β-芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲酸甲酯、α-雪松烯、萘和甲氧基萘。 　　关键词：六堡茶；槟榔香；动态顶空ITEX 　　中图分类号：TS272 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20180432006 　　六堡茶，中国历史名茶，因产于广西壮族自治?^梧州市苍梧县六堡镇而得名。国家标准[1]对其定义为：选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[Camellia sinensis（L.）O.Kuntze]的鲜叶为原料，经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥等工艺制成毛茶，再经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的具有独特品质特征的黑茶。目前，国内对于六堡茶的香味大多依靠感官进行判断，缺乏仪器分析的研究，对于槟榔香气主要成分的研究更少。刘泽森等人曾采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）技术联合气质（GC-MS）方法[2]对槟