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第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用连江琯头中学  叶世琴 第二节 人类对细菌和真菌的利用 我们从这四方面来分析： 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与环境保护 （一）细菌、真菌与食品的制作 演示实验 （一）细菌、真菌与 食品的制作 演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌 酵母菌（是单细胞真菌） （一）细菌、真菌与 食品的制作 （一）细菌、真菌与 食品的制作 酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作醋 多种霉菌： 制作酱等 （一）细菌、真菌与 食品的制作 （二）细菌、真菌与食品的保存 思考：食品腐败的原因是什么？ 食品保存最重要的问题是什么？ （二）细菌、真菌与食品的保存 袋装牛奶、盒装牛奶—— 肉类、鱼类罐头—— 蘑菇— 咸鱼—— 袋装肉肠—— 腊肉—— 果脯、梅子—— （二）细菌、真菌与食品的保存 3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ （三）细菌、真菌与疾病防治 思考：利用细菌和真菌能使人类患病，