《酒水知识与酒吧管理》课程设计1.docVIP

PAGE PAGE 11 职业技术学院 课程教学设计 （ 2009-2010 学年 第 二 学期） 课程名称 酒水知识与酒吧管理 授课对象 餐饮091班 课程学分 2.5总学时 56 课程特性 工学结合课程 所属系部 设计人（） 教务处编制 课程定位 酒吧最初源于欧洲大陆，大约于十年前才进入我国。酒吧和咖啡产业一进入我国，便得到迅猛发展。目前，国内几乎所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街，大多数高级写字楼、大型商场等都专为咖啡、酒吧开辟场地。据国家有关统计数据表明，中国的咖啡馆、酒吧数量每年以20％左右的速度在增长。酒吧产业的发展急需各类学校为其培养和输入合格的，既具有酒水与酒吧方面的理论知识，又具有酒水与酒吧服务与管理的有关技能。 《酒水知识与酒吧管理》则既涵盖了酒水知识与酒吧管理工作与服务工作中必不可少的理论，也体现了服务工作的基本技能要领和服务技巧，是我系酒店管理专业（餐饮方向）的一门工学结合核心课程。通过本课程的学习，旨在让学生掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料、酒吧管理和中国酒文化等方面的知识，并掌握管理酒吧的相关技能。本课程实施项目教学法，并以项目为导向构建课程内容，将对学生的职业素质和技能培养融入于各个项目中，并紧贴酒吧的实际工作情景开展课堂教学，使学生达到基础理论适度、技术应用能力强、知识面广、综合素质高的要求。其先修课程是《中国饮食文化概论》、《食品营养与卫生》等，后续课程有《顶岗实习》、《毕业设计》等。 课程教学设计理念和思路 1.课程设计的理念 （1）强调“校企共建”。在本课程设计的全过程中，与地方企业（酒店、酒吧）全程合作，共同确定本课程的典型工作任务和职业能力，共同明确本课程的教学目标（能力目标、知识目标、素质要求），共同确定学习情境，参与教学内容的选择和序化，参与研讨教学模式、教学方法以及学生学习特点，共同制定考核标准等。确保本课程整体设计突出职业能力培养，体现职业性、实践性和开放性。 （2）强调“工作需求和学生需求并重”。课程设计中不仅要充分考虑完成岗位（群）需要的职业能力，还要充分考虑学生的身心发展特点，将学生的可持续发展能力培养需求贯穿于职业能力培养之中。 （3）强调通过“工学交替”的方式在校内实训和顶岗实习中完成学生专业能力的学习和职业素养的养成。我系拥有校内实训室、学校设有校内酒吧，这些实训基地都具有集教学、培训和服务都多种功能，使课程实训具有较便利的条件。 通过让学生在校内实训基地完成真实的生产任务，培养学生的专业能力和职业素养。 2.课程整体设计的思路 （1）校企合作开展工作过程分析，明确课程教学目标 通过在、佛山两地的几个具有代表性的酒店、酒吧进行调研，同时邀请酒店行业及餐饮企业的一线行业专家、教育专家、专任教师共同研讨，确立本课程的教学目标，通过本课程教学，可以使学生达到从事酒吧调酒师工作应具备的的能力要求、知识要求和素质要求（教学目标具体见后面“课程整体教学目标”部分）。 （2）依据本课程教学目标在典型工作任务中的重要性和难易度排序，结合学生认知规律和实践能力训练规律以及校内外教学资源，选择教学载体和序化教学内容 整个课程设计内容衔接上由简单到复杂，能力要求上由单一到综合，将创新能力培养贯穿始终，课程结构体现知识点和技能点的结合与循序渐进，确保学生“学习的内容是工作，并通过工作实现学习”， 然后将学生的学习成果用于解决企业的相关问题。 （3）校企共研教学方法和考核方式 围绕如何保障新的课程整体设计和单元设计均能顺利实施，我们与酒店、酒吧行业的有关专家共同研究探讨本课程的教学方法和考核方式。 教学方法上，我们灵活运用“任务驱动、项目教学、案例分析、角色扮演、操作示范、小组学习”等教学方法，注重发挥学生的主体意识，让学生在教学活动中成为主角，实行互动式教学, 做到教、学、做结合，理论与实践一体化。 课程考核上，彻底改变过去理论知识和技能分别独立考核、一次性期末考核的方式，采用知识和技能一体化考核方式，在教学进行中综合考虑专业能力、知识及素质目标等因素，对每个能力训练项目进行综合评价，课程结束后依据各个能力训练项目的评价结果进行综合评分。 总之，在本课程设计的思路中，职业教育的职业性、实践性和开放性贯穿始终，酒店、酒吧等企业参与课程开发的全过程，项目来源于真实的企业，学生主体性得到充分发挥，学习效率得到显著提高。 整体课程教学目标 1.能力目标 （1）能够掌握不同类型的酒的特点； （2）能够正确品味不同酒品的风格； （3）能够正确调制鸡尾酒； （4）能够掌