8食品机械-食品成型机械跟设备.pdfVIP

8 食品成型机械与设备 SCU食品工程系 SCU食品工程系 2008-2009学年上期 2008-2009学年上期 第9周（3学时） 第9周（3学时） 1 2008-10-20 主要内容 n 辊制成型机械 n 冲制成型机械 n 挤出成型机械 n 揉制成型机械 n 浇注成型机械 2 2008-10-20 一、辊制成型机械 n 概念 指以转辊为成型机构的成型机械 n 分类 辊压成型机 辊印成型机 辊切成型机 3 2008-10-20 辊压成型机 n 辊压成型 n 辊压成型 指利用表面光滑或加工有一定形状的旋转轧辊对原料进行压延，制得 指利用表面光滑或加工有一定形状的旋转轧辊对原料进行压延，制得 一定形状产品的操作 一定形状产品的操作 n 在食品加工过程中，许多物料都需要经过辊压操作 n 在食品加工过程中，许多物料都需要经过辊压操作 饼干生产中的压片 饼干生产中的压片 糖果生产中的拉条 糖果生产中的拉条 面条、方便面生产中的压片和成型 面条、方便面生产中的压片和成型 巧克力生产中的物料粉碎、研磨 巧克力生产中的物料粉碎、研磨 p不同产品对辊压操作的工艺要求不同 生产饼干：使面团形成厚薄均匀，表 面光滑，质地细腻，内聚性与塑性适中 的面带 糖果加工：使糖膏成为具有一定形状 规格的糖条，又能排除糖条中的气泡， 以利操作，且成型后的糖块定量准确 4 2008-10-20 n 辊压参数 在辊压操作时，物料与压辊直接接触而发生变形。下图为辊压过程变形 区几何示意图。其基本参数为： D 压辊直径，D ＝2R h0 辊压前物料厚度 h1 辊压后物料厚度 △h 绝对压下量，△h ＝h0- h1 L0 某段物料的压前长度 Ll 某段物料的压后长度 b0 某段物料的压前宽度 b1 某段物料的压后宽度 △b 绝对宽展量，△b ＝b1-b0 α 接触角 e 压辊间隙，理论上e=h1 2008-10-20 n 在辊压过程中，被辊压物料在3个方向上都会发生塑性变形 物料厚度由h0减少到h1 物料宽度由b0增加到b1 物料长度由L0增加到L1 n 用变形系数表示 n 压下系数：被辊压物料厚度方向上的变形系数，用δ表示 δ=h1/h0 n 对于糖果生产中的拉条操作，压下系数为被辊物料面积的变化 δ=(d1/d2)(d1/d2) 式中 d0 辊压前的直径,d1 辊压后的直径 n 延伸系数：被辊压物料长度方向上的变形系数 λ=L1/L0 n 宽展系数：被辊压物料宽度方向上的变形系数 β=b1/b0 n 相对压下量：绝对压下量△h与物科初 厚度h0的比值 ε= △h/h0