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厨房管理课程复习提纲.docx

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    一、厨房管理知识点： 一 、单选题 1、（B）是指厨房员工运用技术和艺术对各类烹饪原料按一定的规格标准和操作程序进行的有计划有秩序有目的的劳动。 A、厨房计划 B、厨房生产 C、厨房销售 D、厨房管理 2、厨房生产的需求主要取决于（C） A、市场 B、厨师 C、客情 D、服务员 3、厨房生产所使用的原材料和（C）构成生产产品的主体成本 A、主料 B、配料 C、调味料 D、下脚料 4、专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的场所称为（B）厨房。 A、加工厨房 B、零点

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