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PAGE 食品科学与工程专业指导性培养方案（研究型） （专业代码：082701） 一、培养目标： 食品科学与工程专业（研究型人才）以培养学生掌握食品科学与工程领域的基本理论、基本知识和基本技能、具备一定创新能力、懂技术、德智体全面发展的高素质人才为宗旨，突出培养学生在肉品、乳品、水产、果蔬、粮油、饮料和饮料酒等食品的贮藏加工方面的能力，具备考取相关专业硕士研究生的能力。毕业生应具有较高的政治觉悟、良好的文化和专业素养，具有扎实的食品学科专业基础知识，熟悉国内外食品学科前沿理论知识以及现代科学研究方法，掌握科研和撰写学术论文的方法，具备较强的科研能力和广博的知识视野，能够熟练应用国内外学术文献资料，具有较强的动手实践能力，具有理论创新精神以及向权威挑战的批判精神。 二、培养要求： 本专业要求学生学习数、理、化、生物学基础理论知识，掌握食品工程技术所需的生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理等方面的基本理论知识，以及食品保藏、食品加工、食品质量控制、食品原料与产品质量分析等的基本理论和技术，具备工艺设计、设备选型、食品生产管理和技术经济分析的能力，了解食品加工、保鲜及资源开发与综合利用的理论前沿与发展动态，能综合运用外语和计算机等手段进行资料和科技文献的检索，具有初步科学研究和实际技术工作能力。 结构类型 培养能力 课程名称 知 识 结 构 1.扎实的数理基础知识； 高等数学A