第六章虾、蟹、废弃物的综合利用.pptVIP

第六章 虾、蟹、贝废弃物的综合利用 甲壳素的制备 虾头调味料的制备 牛磺酸的制备 第一节 甲壳素的制备 一、结构 甲壳质：N—乙酰—D—葡萄糖胺为单体，以糖苷键（B1→4）结合聚糖分子式(C8H13O5N)n 甲壳胺：甲壳质的脱乙酰产物，脱乙酰度在80%以上。将甲壳质放入浓度40%—60%的NaOH or KOH溶液中，加热到100℃—180℃，脱去酰基得到甲壳胺。 二、化学性质 甲壳质：①不溶于水、稀酸、稀碱及醇、醚等有机溶剂，且对氧化剂也比较稳定。 ②主链水生（HCL溶液100℃F）→G胺盐酸盐。 ③脱乙酰基反应（40%—60%NaOH溶液100℃-—180℃）→甲壳胺。 ④酰化反应。与羧基化合物反应，其C3C6上的羟基（ 酯键结合）酰化，可制备许多有用的衍生物。 ⑤羧甲基化反应。在碱性溶液中与CH2COOH进行羧基化反应，得可溶性衍生物，反应点在C8上。 ⑥羟乙基化的反应。化碱性溶液中和坏氧乙烷反应得羟乙甲壳质，可溶于水。 ⑦硫酸酯化反应。甲壳质的羟基被取代生成硫酸，具有凝血作用。 ⑧醛化、硝化、丙烯睛化、烷基化、脱氨等反应。 三、甲壳质的分布及其生理功能 分布：水产动物的虾、蟹壳中甲壳质含量较多。一般虾蟹壳中含25%—35%的pr，40%—45%的CaCO3和15%—20%的甲壳质。 海洋浮游生物是一类数量极大，个体很小，甲壳质含量较高的小生物，（