川农《食品化学(本科)》18年9月在线作业答案.docVIP

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2018-08-21 发布于辽宁
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《食品化学(本科)》18年9月在线作业-0001 1 单选题 1 在一般温度下，蛋白质分子在（）压力下就会发生变性 A、100~1000MPa B、60~100 Mpa C、10~50 Mpa D、1~10 Mpa 正确答案：A 满分：5 2 有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的？（） A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸 B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度 C、麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键 D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成正确答案：C 满分：5 3 关于美拉德反应影响因素中，以下哪种说法是不正确的？（）