渠道网告诉您餐饮业2017场发展品牌更迭两极分化.docx

渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网： 推荐阅读标签：餐饮加盟 VIP ☆创业项目 适合投资创业的好项目》》 VVIP ★★★小本之王餐饮加盟店 ★★★大众钟爱的餐饮品牌 ★★★餐饮十大品牌推荐 　　餐饮业2017市场发展：品牌更迭两极分化？刚2017伊始餐饮业的开端会是怎样的呢？会不会年初的餐饮形式就定好了一整年的发展基调了呢？跟着渠道网小编一起来看看！ 　　将北上广深4个一线城市的大众点评公开数据汇总之后做了对比分析。餐厅存量数据显示，2016年北京减少25001家餐厅，增长-14.5%；上海减少11534家，增长-6.7%；广州增加13210家，增长10.5%，深圳增加7567家，增长率为6.2%。其中，就日均增量而言，北京-68家，上海-32家，广州36家，深圳21家。 　　京沪负增长、广深正增长，这说明京沪两地市场存量基本饱和、市场开始真正洗牌；广深两地市场尚有小量增幅，市场缓慢接近饱和。 　　其中，各地区品类趋势中，北京增幅最高的是海鲜，降幅最高的是北京菜；上海增幅最高的是小吃快餐和西餐，降幅最高的是川菜、本帮江浙菜和其他（特色菜、创意菜等）；广州增幅最高的是快餐简餐、小吃、面包甜点，降幅最高的是其他（特色菜、创意菜等）和粤菜；深圳增幅最高的是小吃快餐，降幅最高的是粤菜、其他（特色菜、创意菜等）、面包甜点。 　　品类变化的整体趋势为：除北京外，沪广深三地品类增幅都集中在小吃快餐简餐；中餐（正餐）市场进一步缩水；火锅、川菜都进入负增长；各地区西餐均为增量市场。 　　给出了非常明确的投资方向之后，还指出了餐饮业正在发生的几个变化：一是移动互联网压缩了时间和空间。在过去，创业者可以有足够的时间来埋头练好内功。而今，只要稍稍有点苗头，不出1个月，对门200米就会来一家克隆店。 　　他家老板也许根本不懂什么是成本结构什么叫产品结构，会以5折、4折、3折甚至更低价格来抢夺你的客群，先逼死你、再逼死自己。在过去，一家店养一年不过也就是十几万、几十万。而今，养店成本至少是过去的3倍甚至5倍以上。200万开一家店，半年都养不起的遍地都是；二是市场对于创业者的综合要求正变得越来越高。创业者必须在有限的时间内，快速突破，根本没有喘息的机会；三是品类决定了到达终点的难度，最终决定能否到达终点的还在创始人。品类确实能告诉你哪些道路目前是否通畅，但在去的路上随时遇到拥堵，已成常态。 　　好消息是第一轮肉搏基本落幕，坏消息是第二轮更凶残的肉搏正在拉开帷幕。如果说第一轮肉搏大部分是新手们的战场，那第二轮则更多是老鸟祭起雷神之锤的厮杀。谁都想让自己快速成长变强，事实上却极易开个店玩几个月灰溜溜关门陪太子读书。 　　仍有四大困局求解 　　国家统计局最新数据显示，2016年1-10月全国餐饮收入29105亿元，同比增长10.9%，限额以上单位餐饮收入7409亿元，同比增长6.0%。由此可见，在宏观经济形势下，餐饮市场步伐放缓，但中国的餐饮行业依然是朝阳传统行业之一。 　　但“乐铺帮”的看法要悲观很多。“乐铺帮”认为，2016年无疑是餐饮界最难熬的一年，干什么什么多，干什么什么不赚钱，资金难、人员难、管理难、推广难……一直以来称霸实体行业的餐饮业，突然发现参不透行情，变得不会做生意了。 　　分析人士指出，仍有四座大山是餐饮业乃至整个实体业需要面对的。 　　一是产品困局。经营者渴望短时间内获得收益，过于注重产品的速度和数量，从而使产品缺乏想像力，差异化不显，同质化竞争让餐企陷入低价竞争的恶性循环。 　　二是品质困局。迅速膨胀的低差异化产品，跟不上日益升级的消费需求，随着占比加重，想从中跳脱出来，却是越陷越深，而太多难题，如技术、设备、人才匹配不足，导致企业心有余而力不足，产品很难达到与社会需求相匹配的产品品质。 　　三是传播困局。即使有企业解决了产品和品质难题，生产出高品质的差异化产品，但互联网真假难辨，复杂繁琐的的传播途径，导致企业很难找到有效的传播方法，把产品告知客户，从而抓不到目标用户群体。 　　四是信任困局。越来越多的商家避重就轻，盲目放大自身产品优点，过度宣传。但实体企业本身的品质差异导致顾客的信任感越来越低，陷入诚信危机。客户不信任你，是产生不了购买的，常说的转化率就不会有提升。 　　竞争的层次越来越高，只有注重产品本身的再造，生产出符合社会消费趋势的产品甚至专注聚焦做到单品极致；再到用差异化占领消费者心智，才能突出重围。 　　总体而言，整个餐饮行业在经历了