14-油脂及磷脂.pptVIP

2 必需脂肪酸（essential fatty acid）人体不能合成或合成不足，必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。如亚油酸和亚麻酸不能在人体合成，花生四烯酸体内虽能合成，但数量不能完全满足人体生命活动的需求。 人体中饱和脂肪酸主要是软脂酸和硬脂酸而不饱和脂肪酸主要是油酸。 4 组成：天然油脂是由各种甘油酯的混合物、维生素和色素等组成的混合物 14.1.2 命名 1 油脂中脂肪酸的命名脂肪酸的命名常用俗名，如月桂酸﹑亚油酸等。 其系统命名与一元羧酸系统命名法基本相同 。 * * 第14章 油脂和磷脂 Oils and Fats Phospholipids 油脂 磷脂（phospholipid） 油（oil） 脂肪(fat) 甘油和高级脂肪酸生成的酯 分子中含有磷酸基团的高级脂肪酸酯 14.1 油脂的组成、命名和结构特点 14.1.1 油脂的组成 油脂是一分子甘油和三分子高级脂肪酸形成的酯。 油脂的结构通式为: 油脂是油和脂肪的总称。油脂是甘油和高级脂肪酸组成的酯。通常，在室温下呈液态的称为油，固态或半固态的称为脂肪。 返回14.1 14.1.2 油脂的分类 （根据油脂所含三个脂肪酸是否相同） 单 甘 油 酯 混 甘 油 酯 甘油 + 油脂： 脂肪酸 饱和 脂肪酸