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第六章 维生素和辅酶 Vitamins Cofactors 1 6.1维生素的一般概念和重要性 （一）食品营养素： 糖类、蛋白质、脂类、 水、维生素和 矿物质 （二）维生素的概念： 参与生物生长发育和代谢所必须的一类 微量小分子有机物质，生物体自身不能合成， 必需靠食物供给； 2 （三）维生素的特点： 1、生物体对维生素的需要量非常小； 2、在代谢中起调节作用； 维生素的生理功能——调节酶活性及代 谢活性； 大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。维 生素的重要性就在于它们是体内一些重要 的代谢酶的辅酶或辅基的组成成分。 3、各种生物对维生素的需要情况不同； 3 （四）维生素的分类  Vitamine一般习惯分为脂溶性和水 溶性两大类。其中脂溶性维生素在 体内可直接参与代谢的调节作用， 而水溶性维生素是通过转变成辅酶 对代谢起调节作用。 4 脂溶性维生素：A D E K 维生素 硫辛酸（氧化型） 水溶性维生素：Vc B1 B2 B3 VB : B5 B12 B6 B7 硫辛酸（还原型） 5 6.2 水溶性维生素 B族维生素 维生素B族的主要生物学作用就是作 为辅酶参与新陈代谢。 属于B族的维生素较多，如B 、B 、 1 2 B 、B （PP ）、B 、B 、B 、B 等等， 3 5 6 7 11 12 每一种维生素缺乏时都会影响新陈代谢 的正常进行。 6 6.2.1 VB ( 硫胺素) 1 1.又称抗脚气病因子,抗神经炎因子,硫胺素等. 2.性质:白色针状结晶,熔点高;在酸、中性条件 下稳定. 3.功能:硫胺素的衍生物TPP是一个重要的辅酶 NH2 - 硫胺素（盐酸盐） Cl