饭店服务和管理实训指导书.docVIP

PAGE PAGE 8 《饭店服务与管理》实训指导书 一、课程实训的目的 《饭店服务与管理》的实训实习设计是该课程教学过程中的重要教学内容，是工学结合的重要体现。通过实践性、开放性和职业性的实训实践活动，培养学生的职业道德和职业素养，使学生熟练掌握饭店服务与管理方面的技能技巧，并能够运用管理学基本理论、方法于饭店管理实践，为以后从事饭店服务与管理工作打下坚实的基础。 二、课程实训总学时数 32学时 三、实训项目总数 6个 四、实训开设对象 专业：旅游管理专业（三年制高职） 五、课程类别 专业必修课 六、考核与报告 1.每位学生在实训前做好相关准备，每位学生均要参加实训。 2.实验后，学生将实验结果等内容写出实验报告或以与实验内容相应的文本、图、表等形式表现出来，应符合实验教学的要求，并得到指导教师的认可。 3.指导教师对每份实验报告或其他结果表现形式进行审阅、评分。 4.实验课的成绩为百分制。 附：实验实训考核方法及提交资料 序号 考核内容 考评者 考核方法 上交资料 1 饭店管理基本方法 老师 笔试 试卷 2 饭店服务基本技能 老师、学生 操作 实验报告 3 职业素质与服务意识 老师 口试 实验报告 4 营销方案编制 老师、学生 报告 小组营销方案 5 饭店服务质量调查 老师、学生 调查表的设计、书面报告 调查表、调查报告 6 服务与管理顶岗实习 饭店经理、主管 实习单