人教版高中化学选修1第一章第三节《生命的基础—蛋白质》（第2课时）课件.pptVIP

合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。 研究性学习：有趣的豆腐 豆腐的制作方法很简单，但做的时候却要细心，什么时候点卤，需要什么样的豆浆，这都是很重要的。 * * 第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础——油脂 第2课时 新课标人教版高中化学课件系列 选修1 化学与生活 三. 人体必需的氨基酸 蛋白质 氨基酸 蛋白质 胃蛋白酶或胰蛋白酶 水解 在人体内吸收后重新组合 食物中的蛋白质 植物性蛋白质 动物性蛋白质 蛋白质 必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取） 非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给） 人体必需的氨基酸 H2N(CH2)4CHCOOH NH2 CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2 CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH OH NH2 CH2CHCOOH NH2 N H CH3SCH2CH2CHCOOH NH2 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 人体必需氨基酸 —CH2CHCOOH NH2 人体必需的氨基酸 人体必需的氨基酸 四、酶 酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂 酶的特性— 离开生物机体后仍具活性 酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应 酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性 应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等 酶 1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A.蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。 2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 AB AD 酶 3、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解 4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（??? ）。 A.甲醛溶液?????????? B.饱和Na2SO4溶液 C.CuSO4溶液??? D.浓硫酸 C B 酶 5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（ ） A.AgNO3 B.CuSO4 C.MgSO4 D.Na2CO3 6、(2004年北京理科综合)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( ) A.植物油不能使溴的CCl4溶液褪色 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 D B 酶 7、下列物质可以使蛋白质变性的是（ ） ①福尔马林、②酒精、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、 ⑤硫酸铜、⑥双氧水、⑦硝酸 A.除④⑦外 B.除③⑥ C.①②⑤ D.除④外 8、下列叙述中正确的是( ) A.能发生酯化反应的酸一定是羧酸 B.油脂水解后得到的醇是丙三醇 C.天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸 D.蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫做变性 D BC 酶 9、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，浸入流动的温水中。相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）和浓硝酸（微热）作用，其现象分别是是（ ） A.显蓝色、无现象、显黄色 B.显蓝色、红色沉淀、无现象 C.无现象、变黑色、显黄色 D.无现象、红色沉淀、无现象 C 酶 [家庭小实验] 在豆浆中加入石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布中挤压去少量水分后，成为豆腐；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。 豆腐 肥牛菇菌嫩豆腐 豆腐 红烧虾米豆腐 夹心儿豆腐 绿叶托豆腐 雪花蟹肉豆腐羹 鱼腩烧豆腐 西湖豆腐 豆腐 酸菜鱼炖豆腐汤 宝黄豆腐 麻婆豆腐 蛋美豆腐 豆腐海带汤 豆腐荤杂烩 豆腐鲫鱼 红烧豆腐 豆腐 一