第八节-酶工程（一）.pptVIP

酶 工 程（一） 酶工程 概述 酶的命名和分类 酶的化学本质、来源和生产 酶催化反应机理及反应动力学 酶的固定化和固定化酶反应器 酶工程的应用 酶工程的研究进展 一 酶和酶工程的概述 （一）、 酶的概念 （二）、 对酶的认识和研究历程 （三）、 酶工程的概念 （一）、 酶的概念 酶是生物催化剂，主要是蛋白质，也有核酸，能在比较温和的条件下高效率的起催化作用，使生物体内的各种物质处于不断的新陈代谢中。 生物体内→新陈代谢→各种化学反应→条件温和（37℃，近中性），速度快，有条不紊。 （二）、 对酶的认识和研究历程 人们对酶的认识起源于生产实践，人类几千年前，都开始制作发酵及食品。 1833 年，Pagon Persoz 从麦芽中得到一种能水解淀粉的物质——淀粉酶。 1878 年，Kühne 将这类生物催化剂统称为“酶”（Enzyme） 1887年，Buechner兄弟发现不含酵母细胞的酵母提取液也能使糖生成酒精，证实了发酵与细胞活力无关，并表明了酶能以溶解的、有活性的状态从破碎的细胞中分离出来。 1926 年，Sumner 从刀豆中提取脲酶，得到结晶，证明是蛋白质。后来，先后获得胃蛋白酶，胰蛋白酶的结晶 1969 年人工合成牛胰核糖核酸酶。 1983 年，发现核酸的催化功能——1989 获诺贝尔奖 （三）、 酶工程的概念 酶工程：工业上有目的地设计一定的反