职工食堂的管理制度.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 1 2013-1版 食堂管理规章制度 编制： 审核： 批准：  食堂管理规章制度 目录 食堂食品采购查验管理制度 食堂场所环境卫生管理制度 设施设备卫生及清洗消毒管理制度 食堂从业人员卫生管理制度 食堂从业人员健康体检和培训制度 食堂加工操作管理制度 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 食堂投诉处理管理制度 食堂燃气灶使用安全规定 食堂食物中毒处理应急预案 食堂食品留样管理制度 食堂仓储卫生管理制度 食堂卫生管理标准 1、食堂食品采购查验管理制度 1．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识； 2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状； 3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常； 1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。 2．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4．采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。 5．食堂食品