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本科学士学位毕业论文 题 目 浅析食品营养与饮食养生 姓 名 陈小峰 学 号 7 专 业 食品科学与工程 指导教师 周桃英 职 称 教授 中国·武汉 2012年 10 月 目录 TOC \o 1-4 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc 前言 3 HYPERLINK \l _Toc 摘要 4 HYPERLINK \l _Toc 关键字： 4 HYPERLINK \l _Toc Abstract 4 HYPERLINK \l _Toc Keywords 5 HYPERLINK \l _Toc 1、我国儿童饮食现状 5 HYPERLINK \l _Toc 1.1对我国儿童饮食调查 5 HYPERLINK \l _Toc 1.2、对我国儿童饮食现状的综合陈述 6 HYPERLINK \l _Toc 2、我国儿童饮食现状分析 6 HYPERLINK \l _Toc 2．1为什么会出现饮食喂养不足的原因 7 HYPERLINK \l _Toc 2.1.1对吃早餐情况的分析 7 HYPERLINK \l _Toc 2.1.2对吃零食情况的分析 7 HYPERLINK \l _Toc 2.1.3对喝饮料情况的分析 7 HYPERLINK \l _Toc 2.1.4对吃快餐情况的分析 8 HYPERLINK \l _Toc 2．1.5对食物的喜好进行分析 8 HYPERLINK \l _Toc 2.2饮食不足的地方给儿童健康带来的影响 8 HYPERLINK \l _Toc 3、我国儿童饮食现状改进的措施 9 HYPERLINK \l _Toc 3.1影响儿童少年饮食行为的因素 9 HYPERLINK \l _Toc 3.2分析得出结论 9 HYPERLINK \l _Toc 3.3儿童饮食现状改进的措施 10 HYPERLINK \l _Toc 3.4制定保健和发展计划的营养监测 10 HYPERLINK \l _Toc 3.4.1 目的 10 HYPERLINK \l _Toc 3.4.2 决策的内容 10 HYPERLINK \l _Toc 总结 11 HYPERLINK \l _Toc 参 考 文 献 12 HYPERLINK \l _Toc 致 谢 13 前言 儿童少时期是体格和智力发育的重要时期,也是行为和生活方式发展和形成的重要阶段。个体的饮食行为也是在这个时期发展和形成的。儿童少年时期形成的饮食行为不仅延续到成年, 并且持续一生。饮食行为不仅可以影响儿童青少年目前的健康，且还会影响到他们到成年时甚至一生的健康。所以，作为二十一世纪孩子的父母应该去学习，去探索一些好的科学饮食食谱，让孩子吃的健康，给孩子的将来做好基石。 然而，在饮食行为发展和形成的过程中，受到家长、同学或朋友、电视、广告、文化等多种因素的影响。开展这方面的调查，可以了解儿童少年饮食行为的现状，找出其中存在的问题,为制订有效的干预策略提供依据。 合理解决儿童阶段的营养是一个值得重视的问题，儿童阶段有相对独立的活动，其营养需要又比成人相对的高，例如一个成年妇女为轻体力活动时，每日蛋白质的供给约为65~70g，而5~7岁的儿童也需要50~60g。按照一般的概念，孩子仍然很小，按比例其需要似乎不那么多，可是在生理上，这个年龄的需求是相对的高的，并已接近一个成年妇女的水平。 而有些父母按照过去的印象，特别是孩子在3岁以前身高体重增长快的概念来比7岁前后的孩子，总是认为孩子吃少了，于是进食量有时是强迫的，被动的，有时又是连哄带迫的。有时父母不顾食物的营养价值如何，只要孩子肯吃，特别是零食，一律尽量满足。这就可能造成两种后果，一是孩子挑食和胃肠道消化能力紊乱，主要食物反而减少，发育反而不佳。另一种情况则是摄入过多的营养素，甚至有发生儿童肥胖症的危险性。坏的饮食习惯一旦形成，需要耐心地加以纠正。 国内文献及资料报告：我国儿童营养素摄入不足的情况依然相当严重，其主要原因部分是由于食物数量缺乏，部分则归于营养知识缺乏、喂养不当等原因引起的膳食结构不合理。尤其农村比较常见，3岁以下的儿童中尤其严重。国内文献及资料报告如下： 热量蛋白质营养不良发生率达21％。 维生素D缺乏性佝偻病全国发病率约为20.0％。北方地区高于50.0％。 维生素A缺乏症的发病率为o.3％~1.5％或更高，血清维生素A处于临界低水平的儿童在40％~50％。 维生素B，缺乏为0.4％，维生素B2缺乏为5.8％，维生素C缺乏为1.0％。 我国儿童营养状态从总体上看还仍处于发展中国家的水平。只是我国儿童营养缺乏症的性质结构已有了很多变化，比如亚临床状态的维生素A缺乏