如何延续主题餐的“生命周期”.docVIP

餐饮资料库·中国最大的餐饮资料下载平台 HYPERLINK 上传精彩 创造财富 PAGE 1 海量实战 专业实用 纯餐饮文库 如何延续主题餐厅的“生命周期” HYPERLINK http/: HYPERLINK http/: 餐饮人的开心网-食尚圈推出啦 中国吃网是香港绿满家餐饮管理咨询公司和东方美食双方强强联手，联袂打造的中国最专业、最权威、最知名、最优秀、内容最全面的餐饮行业电子商务门户网。 为促进餐饮人之间的交流、交友，中国吃网隆重推出了“餐饮人的开心网食尚圈”，在这里，您可以分享在管理和生活中遇到的问题，也可以分享您的拿手好菜；它是您结识行业新朋友，联系行业老朋友的平台。分享是一份快乐，讨论是一种收获。食尚圈，是您经验交流的园地、更是您思维碰撞的平台！ 他们正在食尚圈拓展自己的人脉，分享自己的快乐与收获，那么您呢？还在 HYPERLINK 等什么？ 如何延续主题餐厅的“生命周期” 外企的“介入”，食客的“挑剔”，促使餐饮市场的竞争加剧。为了满足食客们日新月异的需求，免被市场淘汰，国内餐饮经营者一方面不断翻新美食花样，一方面另辟新的经营形式。由此，主题餐厅在夹缝中应运而生。 虽然主题餐厅以与众不同的餐饮形象和特色，博取了很多食客的眼球和嘴巴。但是，由于刚刚起步，其经营模式还存在着产品定价过高、目标市场狭小等问题，以至一些主题餐厅在热热闹闹开业后的几个月，纷纷惨淡关门，比如昔日宾客盈门的成都“黑暗餐厅”，仅经营3个月就停业关门了。那么，主题餐厅的生命周期为何如此短暂？又如何能保持长久不衰呢？ 主题餐厅是指通过一系列围绕一个或多个历史或概念为吸引标志，将其与餐饮相结合，为特定的消费群体提供服务。这种经营模式不仅强调餐饮企业要在环境上围绕某个主题进行装饰，甚至食品、服务也要与之相配合，从而以一种独特的氛围、文化含量和延伸功能来满足需求，让顾客在情景体验中找到进餐的全新感觉。 新概念经营，满足特定需求 相对于一般经营而言，主题餐厅的经营模式之所以能够获得市场认可，并取得较好的经济效益，是因为其时尚、个性、文化的餐饮新概念，并配之以别具一格的装饰布置，从而征服了口味越来越刁的消费者。 优势1 专有性和排他性 企业的经营主题通常被视为经营个性的张扬，也是经营者努力策划的结晶，具有创新价值以及知识产权的性质。只要餐饮企业的产品项目、服务方式和环境设计获得专利、注册、公证等，在同业竞争中就获得了专有性和排他性。而且这种独特的创意和方式，较容易和消费者的情感产生共鸣。 案例：上海以F1为主题的GPC餐厅；杭州的“邓丽君主题餐厅”，店内摆设的全部是邓丽君生前穿过的旗袍、鞋子等纪念物品，以及一张张栩栩如生的相片；广州广园路上的知青餐厅，以知情时代的装饰、身着军装的服务员、以村命名的包间，让每一位消费者坠入上山下乡的知情年代。 优势2 融入个性化内容 主题经营模式在经营中融入了多样化且个性化内容，突出餐厅与众不同、匠心独运的创意，造成舍我其谁，而这恰好满足了消费者求新、求异、求轻松欢乐的生活方式。 案例：珠江新城的“船餐厅”采用仿真豪华游轮装修，作为“船驾驶室”的一楼，是一个可供上百人聚餐的大厅，服务员全是清一色的水手打扮，大厅的台布都统一地使用蓝白两种颜色，椅子的靠背也刻有船舵的图案，再加上别致的驾驶台和船舵、救生圈、油灯、指南针等出航用具，看起来就像是一只正待出航的游船。这里的食品多是与海洋风味“打交道”，主要经营马来西亚菜，西餐则以海鲜餐为主。该餐厅独特的外型和浓浓的东南亚风情，吸引了不少爱船、爱欣赏江景的雅客和一些年轻情侣的光临。 优势3 独特的用餐氛围 自古以来，吃是人生最大的主题。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，开始注重用餐环境的文化氛围。与一般餐厅相比，主题餐厅给人印象深刻的是它的用餐环境，它为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛，轻松诱导消费者与餐厅融为一体。 案例：北京凯莱大酒店三层的运动城餐厅于1999年开张，如今看来很富时尚预见性，而且依旧走在了潮流的前沿。运动城餐厅的每一个装饰都和体育有关，墙边突兀着真人比例的“NBA球星”塑像，悬在半空篮球网，1/2国际标准篮球场出现在眼前，天花板上投射下来的灯光炫目而多彩，这就是篮球运动的梦工厂。不仅如此，50多台电视遍布各个角落，实时播放各种体育节目，300多幅精彩体育图片和各种体育雕塑把这里装点成永远运动的“体育王国”。运动城酒吧在特有的氛围下融进了音乐，爵