梦幻星空蝶豆花-国立水里高级商工职业学校.PDF

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 夢幻星空蝶豆花 作者： 吳舒晴。國立水里商工。餐飲管理科三年孝班 黃筱茹。國立水里商工。餐飲管理科三年孝班 指導老師： 楊書綾老師 江佩芬老師 夢幻星空蝶豆花 壹●前言 一、研究動機 在台灣大街上人手一杯飲料已經是非常普遍的景象 ，閱讀第347 期 《食尚玩家》，其中 有一篇 〈熱門手搖飲料自己做〉（小凱 ，2016 ），引發我的興趣 。現代飲料要在手機網路發 達的上會上脫穎而出，不只要好喝更要好看好拍才能博得大家的喜愛，這一杯杯漸層的美麗 飲料，看起來像是加了許多色素調混出來的，但其實是以最天然的蝶豆花，利用最簡單的化 學變化所調配出來的炫麗色彩，變出最好看、最美麗、最健康的夢幻飲品。 二、研究目的 （一）了解蝶豆花的發源地及名稱由來。 （二）了解蝶豆花的功效。 （三）研究蝶豆花的創意料理與實作 。 三、研究方式 蒐集網路資料、書籍和親自實驗後，進而整理分析，完成報告。 四、研究架構 研究動機 前言 研究目的 研究方式 蝶豆花的發源地及由來 蝶豆花 正文 蝶豆花的功效 蝶豆花的創意料理 結論 蝶豆花飲品的作法 引註資料 1 夢幻星空蝶豆花 貳●正文 一、了解蝶豆花的發源地及由來 （一）蝶豆花的發源地 蝶豆花最早發現在泰國，其他地方還有爪哇、喜馬拉亞山、印度、斯里蘭卡及麻 六甲等地，大部分分布於拉丁美洲和南美洲，是典型的熱帶藤蔓植物。全年盛開，雖然 每朵花只開一天，但花謝花開，每天都還是有花可賞，花期極長，而台灣1920 年才引 進種植，中南部低海拔向陽地可見其蹤影。 （二）蝶豆花名稱的由來 「蝶豆」屬豆科植物一種，英文名：Butterfly Pea ，泰語：DokAnchan ，花朵盛開時 遠看宛如一隻美艷的藍紫色彩蝶，因此蝶豆的花即稱為「藍蝴蝶」、「藍花豆」、「蝴 蝶花豆」，而蝶豆花又分單瓣及重瓣蝶豆花，單瓣為原生種，外貌花冠藍色中間有一處 白色，重瓣的是園藝栽培種，外貌大而艷，較無單瓣的秀麗。 圖 一 圖一、單瓣 圖二、雙瓣 圖三、乾燥花 〈作者自行拍攝〉 二、蝶豆花的功效 蝶豆花全草可以拿來作牧草及綠肥，則可食部位是葉、花、嫩夾。種子和根的效用為止 痛、催吐、利尿、通經、治便祕、腹水、關節疼痛。成熟的種子有微毒，藥用作為驅蟲劑、 緩瀉劑。花的部分則是有治眼疾、慢性氣管炎、耳痛、關節疼痛、消腹水的作用。 蝶豆花具有一般植物十倍的花青素 ，花青素富含高營養價值，對於長期睡眠障礙者，可 有效幫助睡眠 ，現今使用智慧型產品的人，眼疾的危害是更為頻繁，因此花青素抗氧化之功 效可促進血液循環 、有助於維持在暗處的視覺。此外，蝶豆花也含有維生素A 、C 和E 等營 養成分，可促進皮膚健康、膠原蛋白形成，有助減少自由基的