罐头厂审核作业指导.docVIP

ISORC中国国家国际审核员资格学习中心（ HYPERLINK http://www.ISO. www.ISO.） 推荐阅读资料 “十五” 国家重大科技专项——食品安全关键技术研究 食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施 HACCP体系评价准则、UACCP体系认证制度与对HACCP体系认证机构的认可制度研究 研究成果名称：HACCP体系认证制度研究 课题文件编号：HACCP—CS—01 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 （试 行） ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ HACCP体系评价准则课题研究组 二OO五年一月六日 食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 HACCP—CS—01 ISORC中国国家国际审核员资格学习中心 “推荐阅读资料” ISORC Service: HYPERLINK PAGE 48 目 次 1范围1 2相关法律、法规及标准1 3术语和定义3 4审核总要求5 5文件评审8 6现场审核要点9 7风险分析及验证或(和)检测要求44 8对食品安全管理体系的评价46 9监督审核要求47 10参考文献目录47 11解释部门47 12起草单位47 13主要起草人48 附件49 审核实施帮助一 产品特性51 审核实施帮助二 最终产品特性54 审核实施帮助三 生产过程描述55 审核实施帮助四 危害分析工作单与HACCP计划58 审核实施帮助五 主要生产设备及检验能力6l 审核实施帮助六 产品卫生质量的法律法规63 审核实施帮助七 典型韵前提方案64 审核实施帮助八 危害分析验证记录67 食品安全管理体系 罐头企业审核作业指导书 1范围 本指导书通过典型审核活动的概述为食品安全管理体系审核活动的策划与实施提供了指南，其适用程度取决于特定食品安全管理体系审核的范围和复杂程度以及食品安全管理体系审核结论的预期用途。 本指导书适用于罐头类专业，对应于《基于HACCP的食品安全管理体系认证范围分类表》的专业代码为C1450。应用本指导书时必须识别适用性。 本指导书是根据HACCP—EC—01《食品安全管理体系要求》、HACCP—EC—04《食品安全管理体系罐头生产企业要求》，《食品安全管理体系认证实施规则》结合罐头类制品专业的特点，在专业方面提供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不是认证准则的补充和取代，审核时，应以认证准则为依据。 国家对于食品行业正在实施的食品质量安全市场准入制度，应予以关注。 本指导书不适用于罐头类产品的HACCP管理体系认证审核。 随着社会进步，本指导书有可能落后于专业发展，使用者应关注专业动态，掌握新的专业信息用于审核。 2相关法律、法规及标准 下列标准和规范所包含的条文，通过在本规定牛引用而构成本规定的条文。 本规定发布后，所示标准有可能修订，使用本规定的各方面应探讨使用下列标准和规范最新版本的可能性。 2.1相关法律、法规和规章 1)《中华人民共和国食品卫生法》(1995.10.30) 2)《中华人民共和国环境保护法》 3)《中华人民共和国产品质量法》(1993.9.1) 4)《中华人民共和国计量法》 5)《中华人民共和国商检法》 6)《中华人民共和国动植物检疫法》 7)《中华人民共和国国境卫生检疫法》 8)《中国出口食品生产企业卫生要求》2002年认监委20号令(2002.5.20) 9)《出口罐头加工企业注册卫生规范}(1995.6.2) 10)《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》2002年认监委第三号公告(2002.5.1) 11)《认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求》CNAB／ACll：2002附件3 12)《以HACCP为基础的食品安全体系认证机构认可实施指南》(CNAB／AGll：2001) 2.2相关标准 1)食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求GB／T22000—2004 2)食品企业通用卫生规范GBl4881—1994 3)罐头厂卫生规范GB8950—1988 4)罐头食品分类GB／T10784—1989 5)肉类罐头食品卫生标准OBl3100—1991 6)鱼罐头卫生标准GBl4939—1994 7)果蔬类罐头食品卫生标准GBll671—2003 8)食用菌罐头卫生标准GB7098—2003 9)番茄酱罐头卫生标准·GBl3099—1991 10)辐