餐饮宴会部2012十一技能比武方案.docVIP

PAGE PAGE 7 PAGE 1 餐饮宴会部 二O一二年“十.一技能比武”方案 一、实施目的 为更好的提高员工的服务水平和业务技能，掀起全体员工“学技能、练本领、促品质”的良好氛围，提升部门整体服务水平，特制订本方案。 二、活动时间 比武时间：9月21日暂定 三、地点：宴会厅 东平湖 四、参加范围 1、宴会部主管 2、宴会部服务员 3、宴会部传菜员 五、组织领导 为确保活动开展有的放矢、统筹兼顾，特成立餐饮宴会部技能比武领导小组，具体负责协调指挥比武工作。人员组成如下： 组 长：曹昆鹏 执行组长：孔祥珍 副 组 长：陈万磊 成 员：徐 蓉 李 珍 夏 天 王 雪 吕 燕 庞演猛 六、实施办法 （一）具体要求： 1、本次考核旨在深化《新星标》与《体系标准运行》，因此在分项的考核上以基本业务技能与正餐运营流程为主要考核点。 2、在人员考核的界定上，刚入职新员工不在运营流程考核范畴，重点在基本业务技能的操作考核上；同时为确保主管级管理人员业务技能日常管理的指导性，在本次考核中依托大厦管理需求将主管级考核纳入服务人员考核行列，考核项目一并进行。 3、在考核时间的确定上，以大厦相关方案时间为支撑点，根据当前接待量进行统筹安排，暂定9月21日上午8：00； 4、为确保本次考核能够取得良好的成绩，即日起，根据当前接待量将每日上午9:00——10:00作为强化技能时限，分批次、分班组、分考核点进行强化侧重。 （二）比赛项目及参赛人员 1、参加人员：主管级管理人员、宴会服务员、宴会传菜生 2、比武项目：基本业务技能、正餐运营流程模拟 3、具体要求： A：根据各参加人员岗位的不同进行不同的侧重考核，制定出台不同的考核实施细则与评分标准； B：根据新星标与体系文件相关标准要求进行运营流程的模拟考核。 具体比武项目 主管级管理人员考核项目： 中餐宴会摆台 餐前检查流程 管理常识问答 宴会服务员考核项目：中餐宴会摆台 正餐运营流程模拟 宴会传菜员考核项目: 托盘技能 奖励办法 参照大厦技能比武考核方案相关奖励办法将考核成绩上报至人事部，有大厦统一执行。 餐饮宴会部 2012年9月6日 附I：中餐技能摆台考核评分表 1：中餐创意摆台技能比赛标准 香港大厦中餐技能摆台技能比赛标准 参赛编号： 年 月 日 项目 分数 要求和评分标准 配分 扣分 仪容仪表 10分 面容清洁，女士淡妆，长发挽起，男士发型整洁自然，长短适中。 4 选手着工装，配戴参赛号牌（左前胸）。 3 皮鞋均要求黑色，男式深色棉袜，女士肉色长筒或连裤丝袜。 3 礼节礼貌 3分 鞠躬30度，问候评委老师、报考号：“我是**号参选手，今天参加**项目技能竞赛，请多指教”，要求用普通话，口齿清楚，表情自然 2 检查所用物品是否齐全,完毕后举手示意,报“准备完毕” 1 铺台布 4分 1.站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成 4 2.台布中心凸缝向上，且对准正、副主人 3.台布四周下垂部分匀等 4.铺台布动作规范 拉椅定位 3分 1.从主人开始顺时针进行 3 2.餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米 3.餐椅之间距离匀等 消毒 1分 用消毒毛巾对双手进行消毒。 1 摆餐碟 3分 1.从主人位开始，按顺时针方向摆放 3 2.图案对正摆放距离均等距离桌面1.5厘米。 3.操作时手拿边缘部分 摆勺垫、勺子 3分 1.勺垫置放于餐碟正上方，与餐碟间距1厘米。 3 2.勺置放于勺垫中，勺柄向右 摆筷架、筷子 3分 1.筷架放于骨碟右侧，以筷子出筷架三分之一为准 3 2.筷子尾部距桌边1.5厘米（筷子套图案向上） 3.筷子与餐碟相距2厘米并与餐碟中心线平行。 摆红酒杯 2分 1.将红酒杯摆放在勺垫正上方，中心对正 3 2.杯底与勺垫边距离1厘米 摆白酒杯 2分 1.白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯柄在一条线上。 2 2.杯口与红酒杯口距离1厘米 摆公用筷架，公用勺、筷子 3分 1.公用勺、筷子摆放在正、副主人的正上方。 3 2.公用勺在下，筷子在上。公用勺、筷子尾部向右，勺和筷子中心点在台布中线上 3.公用勺柄距红酒杯底5厘米 摆放牙签盅 2分 1.摆在公用勺右侧，与勺尾距离3厘米 2 2.牙签盅中心与公用勺尾端中心成直线 烟缸 2分 1.烟缸在筷架右方45度角、5厘米处 2 2.四个烟缸成十型 摆菜单 2分 1.菜单摆在正、副主人右侧 2 2.菜单的底部距桌边1.5厘米 口布折花 12分 1.餐巾整洁，杯花、盘花皆可，突出正、副主人位置 2 2. 要求在平瓷