WH 饮食文化练习题10.pptVIP

综合练习题一 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 烹调是指制作菜肴、食品的技术，一般包括原料选择、粗加工、细加工、临灶烹制、用火、调味、装盘的全过程。 主食是指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中占据主要地位。 副食是指主食的补充食品，主要提供糖类以外的营养物质，在膳食结构中占据辅助地位。 菜品是指食品的一个特异分支，是对人们一日三餐食用的手工食品的通称。（区别于工业食品） 菜式多指菜肴的品种花色，如烧烤菜式。 单项选择题 1．最先提出“民以食为天”的古代名人是（ ） A、管仲 B、孔子 C、司马迁 D、班固 2．我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（ ） A、饺子 B、馒头 C、春卷 D、烧饼 单项选择题 3．“养助益充”学说出自古籍（ ） A、《饮膳正要》 B、《黄帝内经》 C、《吕氏春秋》 D、《齐民要术》 4．中国饮食文化美的最高境界是（ ） A、味 B、和 C、养 D、洁 单项选择题 5. 中国饮食文化美最基本的要素是（ ） A、味 B、洁 C、养 D、形 6. 据传杭州名店楼外