2011柳州月饼市场调研分析报告.doc

PAGE 2011年柳州市月饼市场调研分析报告 摘要： 2011年的中秋节已经悄然离去，月饼作为中国传统的中秋食品，随着时代的变化，现代人是否还沿袭着中秋吃月饼的习惯呢？他们还喜欢吃月饼吗？他们现在更喜欢吃什么样式的月饼？ 本次调查主要是为了研究2011年柳州中秋节的月饼市场特征、规律以及趋势，把握消费者的消费偏好，从而做出及时的反应。针对今年市场上出现的各类问题做出回馈，以便来年做出更好的成绩。 我们分别对两类群体做了调查，作为供应月饼的各类商家和消费月饼的消费者。通过相对细致深入的调研以求得出更精确的市场分析。 一、调研目的 对供应商，对今年月饼制作的原料、品种、包装、营销手段、销量等进行调查，掌握今年柳州月饼市场与往年相比的波动情况和今年的特征和规律，从而选择明智的营销方式和战略产品。 对消费者，通过问卷调查，了解大家对今年月饼的价格、品种、质量、包装等的反应，从而把握消费者的消费偏好，对产品的市场定位提供直接的依据。 作为经销商，结合两者的实际情况，对市场的分析，做出更好的判断，为来年的市场占领做好准备。 二、调研方法 为了提高调研的效率和全面性，尽量减小抽样调查的误差，我们采取了多种调查方法结合，调查不同目标对象的方式： 行业拜访 柳州各月饼生产商、超市 调查方法 问卷调查 柳州各阶层普通居民 （一）调查设计 对于月饼厂商，我们选取了柳州本地几个比较有代表性的品牌，在星罗棋布的市场上，我们又在每个品牌的基础上选了部分店面： 如：穗柳饼家（海关路、解放南路）， 龙城西点（三中路），锦桂楼（屏山大道），还有进驻柳州比较久的喜莲娜（潭中东路、屏山大道），而对于外来品牌比较集中的几个超市，我们走访了联华（文惠路）、南城百货（文惠路）和大润发等。 对于柳州消费者，我们采用了问卷调查的方式，主要的调查对象是柳州居民，我们经研究，选取了几个地点：五星街、潭中路、体育路、三中路。我们的调查问卷共100份，回收率100%，其中有效问卷占92%，我们针对消费者的月饼观和对今年月饼品牌、价格、口味等方面的要求做了调查，并进行数据统计和分析。 （二）收集资料的方式 消费者：问卷调查，当场回收。商家：走访，用聊天的方式获得所需资料。 消费者：问卷调查，当场回收。 商家：走访，用聊天的方式获得所需资料。 三、调查数据统计分析 （一）市场商家 1.本土品牌传统、创新分析 a)传统 在同一个竞争市场上，本土品牌和外来品牌是两股互相胶着又互相竞争的势力，在柳州月饼市场这个大蛋糕的分割中，竞争越演越烈。 柳州本土品牌主要集中在穗柳饼家、龙城西点、锦桂楼、花城西饼、桂飘香、雅乐等。而今年外来品牌也云集柳州，香港美心、荣华、超威、日建，香港朗、广州人家、以及专门为儿童设计的来自广州的迪士尼卡通月饼等。 早在7月11号，以经销外来月饼品牌较多的柳州市日利食品批发超市率先举行了产品推介会，向人们公示了其在柳州销售的7个外来月饼品牌，其中有的品牌已经在柳销售了5年多。 几大本土品牌做好自己迎战强敌，都保持了各自的制饼特色。 雅乐：一方面，他们运用自炒馅料自主生产这一独门的生产技艺，创造出口味纯正、香甜的月饼；另一方面，坚持创新，但不脱离国情，如雅乐月饼的包装，虽然几经渐变，却总能把那种佳节团圆的气氛、合家欢聚的感觉、与人共享”浓浓中国情……淋漓尽致地表现出来。 穗柳饼家：一个家喻户晓的龙城本土烘焙品牌，生产的月饼一直陪伴柳州人。在柳州已经开店30家，遍布整个柳州市区。他们之所以规模如此大，首先，他们对产品的质量严格把关。其次，穗柳饼家还采用国际烘焙先进的集中中央工厂生产方式进行月饼的制作，使其产品质量和服务质量都达到一个新的高度。纯白莲蓉蛋月是其主打月饼，它的质量在同行业中独一无二，为其赢得不少顾客。 锦桂楼：前身为桂柳饼厂，三代制饼，以制饼著长，历经几十年手艺积攒，几代人始终专注于糕饼技艺的创新传承，时至今日的锦桂楼糕饼，口味独特，自成一家。锦桂楼在保持了往年的口味外，还推出了大月饼，让他在今年月饼市场是上脱颖而出。 b)创新 1.赋予文化内涵 将月饼赋予文化内涵，体现在礼盒的系列上，例如柳州饭店推出的龙城银柳（348元∕盒）、盛世金樽（668元∕盒）、锦绣前程（598元∕盒）。 2.注重食品安全 食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康，乃至生命安全，已成为了决定老百姓是否大胆消费的重要因素。安全已经成为全民关注的问题，2011年6月20日起新版