食品工程原理-附件.docxVIP

PAGE 7 PAGE 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc325794607 一、设计简介及方案 PAGEREF _Toc325794607 \h 3 HYPERLINK \l _Toc325794608 1.1设计依据 PAGEREF _Toc325794608 \h 4 HYPERLINK \l _Toc325794609 1.2设计原则 PAGEREF _Toc325794609 \h 4 HYPERLINK \l _Toc325794610 二、流程草图及说明 PAGEREF _Toc325794610 \h 5 HYPERLINK \l _Toc325794611 1.1流程草图 PAGEREF _Toc325794611 \h 5 HYPERLINK \l _Toc325794612 1.2流程简要说明 PAGEREF _Toc325794612 \h 5 HYPERLINK \l _Toc325794613 1.3主要设备汇总 PAGEREF _Toc325794613 \h 7 HYPERLINK \l _Toc325794614 三、工艺计算 PAGEREF _Toc325794614 \h 8 HYPERLINK \l _Toc325794615 3.1物料衡算 PAGEREF _Toc325794615 \h 8 HYPERLINK \l _Toc325794616 3.2管路计算 PAGEREF _Toc325794616 \h 9 HYPERLINK \l _Toc325794617 3.2.1管道选择 PAGEREF _Toc325794617 \h 9 HYPERLINK \l _Toc325794618 3.2.2泵的选型 10 HYPERLINK \l _Toc325794619 3.2.3罐体积的确定 10 HYPERLINK \l _Toc325794620 3.3输送系统设计结果 PAGEREF _Toc325794620 \h 11 HYPERLINK \l _Toc325794621 四、设计评述 12 HYPERLINK \l _Toc325794622 五、参考文献 PAGEREF _Toc325794622 \h 13 HYPERLINK \l _Toc325794623 附录1 14 HYPERLINK \l _Toc325794624 附录2 PAGEREF _Toc325794624 \h 15 一、设计简介及方案: 1.1设计依据 年产30万吨苹果胡萝卜复合果汁的生产工艺设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，完成初步工艺设计；最后，本设计将从苹果胡萝卜复合果汁的生产工艺、物料衡算和热量衡算、设备选型等几个方面入手， 设计结构合理，生产规范，工艺先进的苹果胡萝卜生产厂。 由于苹果和胡萝卜两种原料生产具没有很强的季节性，原料采用优质的山东苹果和胡萝卜，基本上可以全年生产，不受时间的季节的影响。年生产日数为295天，安排3个班轮流进行生产。 1.2设计原则 食品生产工艺过程所共有的基本物理操作称为单元操作，而动量传递理论、热量传递理论、质量传递理论则简称为三传理论。单元操作和三传理论是食品工程技术的理论和实践基础。 单元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡关系、传递速率和经济核算。本设计各单元操作的计算、设备的选型等工作都将围绕上述五个方面进行，并以最优经济效益作为最终的设计方案。 (1) 物料衡算:物料衡算可以弄清生产过程中原料、成品以及损失的物料数量。从物料衡算上求出原料的利用率和流失率。物料衡算遵循质量守恒定律，即对于一个生产加工过程，输入的物料总量必定等于输出物料的总质量与积累物料的质量之和。 (2) 能量衡算:能量以各种形式存在，在食品工程中需要解决的往往不是能量的转化问题，而是总能量的衡算。在食品工程中能量衡算可以简化为热量衡算，依据能量守恒定律，进入过程的热量等于离开的热量和热量损失之和。 (3) 经济核算:效益是企业的命脉，经济核算是工程设计的重要工作。为生产定量的产品所需要的设备，根据设备的型式和材料的不同，可以有若干设计方案。对同一台设备所选用的参数不同，将影响设备费和操作费。因此要用经济核算确定最经济的方案。 参考《食品工程原理》和《饮料工艺学》等资料书，遵循三传理论，由若干个单元操作串联成完整的生产线。 二、流程草图及说明 1.1流程草图 苹果胡萝卜混个果蔬汁生产的主要工艺流程如下图所示： 1.2流程简要说明 苹果胡萝卜汁的工艺流程图 胡萝卜汁制备部分流程： （1）挑选