【乳品行业—无菌包装机培训资料】（doc 134页）.doc

PAGE PAGE 2 精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 DASB-6型无菌包装机 杭州中亚机械有限公司HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO.,LTD. 目 录 第一部分 UHT灭菌乳及工艺 UHT原料乳 微生物简介 UHT加工原理 UHT产品定义及常用语 灭菌乳的灭菌原理 三、典型的UHT乳加工工艺 UHT清洗 清洗定义及作用机理 清洗程序 AIC（中间）清洗 HYPERLINK 酸碱清洗液浓度测定 第二部分 无菌包装技术 无菌包装膜技术要求 无菌包装生产卫生要求 环境卫生 材料卫生 人员卫生 无菌包装灭菌方式 无菌仓灭菌法 物料管路及顶罐的灭菌方 包装膜的灭菌 无菌包装机的清洗 清洗内容 清洗程序 清洗效果的测定 产品无菌测试相关工作 无菌包装机与UHT的连接 第三部分 DASB-6型无菌包装机性能指标及原理 简介 设备技术参数 HYPERLINK 设备规格 设备结构 技术参数 设备安装 设备连接 设备组成及功能 设备组成 功能 附图 无菌机气动系统组成及维护 无菌机气动系统组成 无菌机气动系统维护 电气控制系统 简介 原理框图 主要元器件介绍 主要元器件调整方式 第四部分 DASB-6型无菌包装机操作 安全说明 准备工作 设备杀菌操作步骤 杀菌前检查 HYPERLINK 杀菌前工作 杀菌流程 生产操作步骤 灌装生产操作 生产过程中的检查 生产过程中的调整 生产结束 清洗 原位清洗（CIP） 手工清洗 日常维护 一、检查及保养 二、封膜系统 故障 杀菌流程中的故障 生产中故障 清洗中故障 报警提示信息 第五部分 DASB-6型无菌包装机维护保养 重要性 HYPERLINK 维护保养工作 主要元器件更换周期表 无菌过滤器的维护保养 第一部分 UHT灭菌乳及工艺 UHT原料乳 牛乳的营养价值高，但也是微生物的良好培养基。牛乳在杀菌前如保存不当，一些微生物会进行发酵，导致牛乳酸度上升，蛋白质热稳定性下降。在加工时容易出现结焦、蛋白质出现絮凝等现象。另外，经UHT杀菌后，牛乳中的细菌可以被杀死，但原料乳中含有过多的细菌在繁殖代谢中将产生各种脂肪酶和蛋白酶，这些酶在经UHT灭菌后仍然具有活力，在产品的贮存期分解蛋白和脂肪而产生一系列非微生物的质量缺陷，如脂肪上浮，凝块等。 异常乳(主要指乳房炎乳)的混入不仅导致牛乳细菌含量高，还产生大量的蛋白酶，可存活于UHT乳中，使产品在贮存期内变苦，形成凝块等,从而影响产品品质。异常乳不适于UHT灭菌乳的加工。 混入初乳，末乳或抗生素乳的牛乳也不适于UHT灭菌乳的加工。 HYPERLINK 对牛乳进行热处理，会引起诸如褐变反应、形成乳石、蛋白质凝聚以及维生素损失等变化。使用劣质的原料乳不可能生产出高质量的灭菌乳。所以，生产UHT灭菌乳的原料乳，其细菌数和体细胞数应越少越好，下表省去UHT原料乳的部分理化指标。 项 目 指 标 理化特性 pH 滴定酸度°T 酸度(以乳酸计) 蛋白质稳定性 抗生素含量μg/ml —青霉素 —其它 体细胞数(个/ml) 6.6 — 6.8 ≤ 16 ≤ 0.144 75％酒精试验呈阴性 ≤ 0.004 不得检出 ≤ 500000 微生物特性 细菌总数(cfu/ml) 芽孢总数(cfu/ml) 耐热芽孢总数(cfu/ml) 嗜冷菌(cfu/ml) ≤ 100000 ≤ 100 ≤ 10 ≤ 1000 微生物简介 1、产品分类 低酸产品：pH4.5 UHT灭菌处理以获得商业无菌 高酸产品：pH4.5 90～120℃的巴氏灭菌处理。 2、细菌的形状 细菌的形状特征可区分为三种：球状、杆状和螺旋状。 细菌的大小 球菌的大小介于0.4～1.5μm之间, 杆菌的长度介于1-10μm之间, 但有少数大于或小于上述范围。 芽孢的形成 芽孢是细菌在生存条件不利时的一种保护形式，不利因素如加热和冷却、消毒剂的存在、水分或营养物质的缺乏等 杆菌和梭形芽孢杆菌 3、杀菌温度 HYPERLINK 70℃、几秒钟内，大部分细菌死亡。 相同的灭菌效果(针对耐热芽孢杆菌) 湿热：120℃蒸汽、30min 干热：160℃、2h 4、细菌的繁殖 良好条件下，细菌每隔20-30分钟分裂一次 如0.5小时分裂一次，最佳温度下，牛奶中的1个细菌/ml，在10h内将变成1百万个细菌/ml 繁殖周期：迟缓期 → 对数期 → 平稳期 → 衰退期 t细菌的繁殖速度公式： t t0 N = N0 t0 N = 到时间t时每ml含有的细菌数 N0 = 开始时每ml含有的细菌数 t = 细菌生长时间(h