RHB 102-2004 灭菌乳感官质量评鉴细则(可编辑).docVIP

RHB 102-2004 灭菌乳感官质量评鉴细则 RHB 中 国 乳 制 品 工 业 行 业 规 范 RHB102-2004 灭菌乳感官质量评鉴细则 Sensory Regulations of Sterilized milk 2004-11-01 发布 2004-11-01 实施 中国乳制品工业协会 发布 RHB 102－2004 前 言 本细则制定时参考了国家标准GB540821999《灭菌乳》 本细则编写格式与表述规则符合GBT112000标准化工作导则第一单元标准的起草与表述规则 第1部分标准编写的基本规定 本细则技术内容的项目确定符合GBT131997标准化工作导则第一单元标准的起草与表述规则 第3部分产品标准编写规定 本细则由中国乳制品工业协会提出 本细则由中国乳制品工业协会归口 本细则由内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心负责起草 本细则主要起草人王华云战友苏光宇 I 中国乳制品工业行业规范 RHB 102-2004 灭菌乳感观质量评鉴细则 Sensory Regulations of Sterilized milk 1 范围 本细则适用于按GB54082-1999分类定义的灭菌纯牛乳灭菌调味乳的感官质量评价和评分 2 样品的制备 取在保质期且包装完好的样品静置于自然光下在室温下放置一段时间保证产品温度在20±2 ℃ 同时取250 ml烧杯一只准备观察样品使用 准备品尝用温开水和品尝杯若干 3 实验室要求 感官评鉴实验室应设置于无气味无噪音区域中为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触使评鉴 员得到一些片面的不正确的信息影响他们感官反应和判断评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区 和办公区 31 评鉴区 评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分气温应控制在20 ℃～22 ℃范围内相对湿度应保持在50～ 55通风情况良好保持其中无气味无噪音应避免不适宜的温度和湿度对评鉴结果产生负面的影 响 评鉴区通常分为三个部分品评室讨论室和评鉴员休息室 311 品评室 品评室应与准备区相隔离并保持清洁采用中性或不会引起注意力转移的色彩例如白色房间 通风情况良好安静根据品评室空间大小和评鉴人员数量分割成数个评鉴工作间内设工作台和照明 光源 3111 评鉴工作间 每个评鉴工作间长和宽约1 m评鉴工作间过小评鉴员会感到狭促但过分宽大会浪费空间 为了防止评鉴员之间相互影响评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开隔离物的高度要高于评鉴 工作台面1 m以上两侧延伸到距离台面边缘50 ㎝上以评鉴工作间前面要设样品和评鉴工具传递窗口 一般窗口宽为45 ㎝高40 ㎝具体尺寸取决于所使用的样品托盘的大小窗口下边应与评鉴工作台 面在同一水平面上便于样品和评鉴工具滑进滑出评鉴工作间后的走廊应该足够宽使评鉴员能够方 便地进出 3112 评鉴工作台 评鉴工作台的高度通常是书桌或办公桌的高度76 ㎝台面为白色整洁干净评鉴工作台的 一角装有评鉴员漱口用洁净水龙头和小型不锈钢水斗台上配备数据输入设备或者留有数据输入端口和 电源插座 3113 照明光源 评鉴工作间应装有白色昼型照明光源照度至少应在300 lx～500 lx之间最大可到700 l