《商品学概论》 第3章 商品质量的自然属性幻灯片.pptVIP

第三章 商品质量的自然属性 3.1 商品自然属性的构成要素 3.2 商品的物理特性 3.3 商品的化学特性 3.4商品的微生物学特性和商品的生理生化特性 3.5商品质量的技术特性 商品学的分析框架 学习目标 通过本章的学习,使学生在了解商品的自然属性的构成要素的基础上,掌握商品的物理特性、商品化学特性、商品微生物学特性和商品的生理生化特性、商品质量的技术特性。 研究商品的质量，研究各种外界因素在运输、储存和使用中引起商品质量变化的规律，就必须从商品及其材料的成分、结构与性质入手。 3.1 商品的自然属性的构成要素 3.1.1商品的自然属性的构成 商品的自然属性是由商品的组成成分、结构和性质所决定的. 商品的成分是判断商品质量的重要指标 研究和掌握商品的主要成分是为了了解和正确评价许多商品品质、正确签订合同品质条款的必备知识。 1）商品组成成分 按各种成分在其使用性能中所发挥的作用，分为 主要成分、辅助成分、无用成分和有害成分。 主要成分的含量是决定商品品质优劣的主要因素。 如：钢中的碳 低碳钢：含碳0.25%以下 中碳钢：含碳0.25~0.60% 高碳钢：含碳量0.6以上 2）商品的结构 （1）商品的宏观结构 用人的肉眼或低倍放大镜所能观察到的外形结构。有的是人为通过生产过程形成的（如各种日用工业品、纺织品）,有的则是自然生长形成的（如水果、蔬菜等商品）。 （2）商品的微观结构 用人的肉眼看不到而借助于各种专门仪器的功能来观察到的内部结构。（钻石） 3）商品的性质 物理性质 主要包括商品的 化学性质 生理生化 微生物性质 4）商品的技术特征和质量功能 商品使用价值实现的基本条件，是各级各类标准所规定的质量特性必须达到的技术要求。 3.2商品的物理特性 3.2.1商品的微观结构 什么是高分子？ ——塑料、纤维、橡胶是最常见的三大类合成高分子材料，还有很多天然材料如天然橡胶、棉花、人体器官等。 高分子也叫高分子化合物，是指分子量很高并由共价键连接的一类化合物 通常用的高分子的分子量一般高达几万、几十万，甚至上百万，范围在104～106 1) 高分子大分子链结构的几何形状 高分子的链结构 高分子链的几何形状大致有三种： 线型、支链型、体型 (2)支链型高分子（透气性较强，高压聚乙烯、接枝型ABS树脂等） 线型高分子上带有侧枝, 侧枝的长短和数量可不同;高分子上的支链，有的是聚合中自然形成的； 有的则是人为的通过反应接枝上去的可溶解在适当溶剂中, 加热可以熔融，即可溶可熔 （3）体型高分子（硬度和脆性较大，耐热性较好，如硫化橡胶、环氧树脂等） 可看成是线形或支链形大分子间以化学键交联而成，许多大分子键合成一个整体，已无单个大分子可言;交联程度浅的, 受热可软化，适当溶剂可溶胀;交联程度深的, 既不溶解, 又不熔融，即不溶不熔 2）高分子物的聚集态结构 聚合物的聚集态结构是指在分子间力作 用下大分子链相互聚集所形成的几何排 列和堆砌方式，一般可分为晶态、非晶 态、液晶态、取向态等。 ——非晶态结构 也称无定型结构，是指不具有明显晶体结构的状态，其单元的分布只具有近程有序性，即只有近邻的一些结构单元形成有规则的结构，而远程则是无秩序的排列，如玻璃、沥青、松香、天然树脂和合成树脂等，最典型者玻璃破碎时碎片零乱无规则，高温加热时逐渐软化熔融而无固定熔点。 ——取向态结构 在外力作用下，卷曲的大分子链沿外力方向平行排列而形成的定向结构。 3.2.2商品的物理性质 1）商品的集聚状态及其变化 物质三态：固态、液态、气态 商品集聚状态一经发生变化，就意味着质量 降低，甚至失去原有的使用价值。 例如：香脂、蜡烛、油膏类药品等的熔化，油脂的 凝固，萘、樟脑的升华，茶叶中芳香物质的挥发、 白酒中酒精的挥发等均会造成该种商品质量降低。 2）吸湿性 商品的吸湿性，指商品吸着和放出水分的性质。 1）易溶性商品——肥皂、碱 2）吸湿性大的商品—纸张、皮革制品 3）吸湿性小的商品 ——玻璃、金属 商品吸湿性大小不仅取决于商品的组成成分 和商品的组织结构，也取决于空气的温湿度。 ①含水率是指在一定温湿度条件下，商品中的水分重量占商品重量（包括含水量）的百分率 含水率（%）= 100% 含水率（%）= 我国出口红茶、绿茶的水分含量标准 ②实际回潮率指商品中的水分重量占商品干燥重量的百分率 ③公定回潮率