天然产物香菇的提取-武汉大学课件.ppt

pH值影响 水溶性多糖在pH中性条件下超滤通量最大，这可能与香菇多糖的提取方法和在不同pH值溶解度不同有关;而在非中性条件下通量变化可能还因为在此pH值范围内，溶液残留的蛋白质浓度加剧了凝胶的形成。 生活家饮食保健孕期选择食用油的学问邢台市第四病院罕见护理应急预案猪气喘病综合防制技术动物营养系列理想蛋白与氨基酸模式的研究进展皮肤病的诊断包括病史体格检查和必要的实验室检查我国有关食物添加剂营养强化剂食物新资本的治理律例与标准 天然产物香菇的提取 武汉大学化学学院应用化学 武汉大学天然产物化学及提取200622030134 主要内容 1. 香菇概述 2. 香菇主要成份 3. 香菇的营养价值及药用价值 4. 香菇多糖的提取工艺 5. 多糖含量的测定方法 有关香菇的历史 我国是世界上最早食用香菇的国家，距今已有4000多年的悠久历史。从春秋时期，就有关于香菇的记载，从汉朝开始就有了人工栽培，延至宋、元、明、清时代，文献中更是常见香菇的踪迹。据说远自秦始皇时代便将它当作长寿的妙药；明朝的名医吴瑞，也曾在他所住的医书中提到香菇具有养气、防饥、治风、及破血的效果。现在东方民族则仍视其为高级的天然健康食品，价格昂贵。在美国被誉为“上帝食品”，我国则誉为“山珍”。香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。 香菇概述 拉丁文：Lentinus edodes (Berk.) Pegler.别 名：香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本）、花菇 （特种）。英文名：Shiitake; Forest mushroom; Black forest mushroom;?  Dried mushroom. 香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。素有（山珍）之称，被视为“菇中之王”。香菇可预防血管硬化，可降低人的血压。香菇含有独特香味，肉质嫩滑，可与鸡、鸭、火腿炖汤，清炒。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是一种有益于人类健康的食品，素有“山珍之王”、“植物皇后”之美誉。  香菇也是我国一种著名的药用菌，历代的医药学家对香菇的药性及功用均有著述。 《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”； 《医林纂要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”； 《日用本草》认为香菇“益气、不饥、治风破血”； 《本经逢原》认为香菇“大益胃气”； 《现代实用中药》认为香菇“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血”。 总之，香菇具有：????? 抗病毒、抗肿瘤、快速增强人体免疫功能和刺激干扰素形成的作用；另可增加人体对钙的利用；纠正人体酶缺乏症。 香菇生长环境及分布 香菇是一种木腐菌，主要腐生在属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶林倒木上，其分布受环境条件和自身生长条件限制。 香菇原先野生于我国北方的阔叶林地，连邻近的韩国与日本，也在饮食文化的熏陶下，渐起食用香菇的风潮。随着科学研究的不断深入，香菇人工栽培技术得到成功普及，不但产量增多，栽培方法也很简易，进而使得香菇更加名噪一时。在我国主要分布于云南、贵州、四川、湖北、江西、福建、广西、广东、安徽、陕西等地，分布十分广泛。 目前生产情形 香菇是目前世界上第二大宗人工栽培的食用菌。世界上生产香菇最多的国家是日本， 1981年全世界鲜香菇的年产量约19.2万吨(鲜：干=7:1)；其中日本干香菇14,735吨，占世界干香菇产量90%(共l6385吨，其中中国700吨，南朝鲜950吨)；鲜菇78,000吨，几乎占全世界量的100%。 据一九八三年的统计，该年日本生产鲜菇七万余公吨，干菇万余公吨。台湾干菇生产仅两千余公吨，不足供应市场需要，需从国外大量进口。日本鲜菇消费较干菇多，我国则相反。随着科枝交流和亚洲移民的增多。目前欧洲和美国香菇的需求量激增。对香菇的引种也十分兴趣。 选购香菇 市面上的香菇有“新鲜香菇”和“干香菇”两种，新鲜香菇多为本地生产的人工栽培品种。香菇应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。 保存香菇 新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。 香菇的主要成份 香菇的鲜味成分，是一群水溶性物质，其主要成分是5′-GMP，5′-AMP，5′-CMP和5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1％左右。 香菇中含有抗肿瘤成分——香菇多糖，含有降血脂成分——香菇太生、香菇腺嘌呤及其衍生物，还含有干扰素的诱发剂——双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之