标准_QKNS 0001 S-2015 济南康诺食品有限公司 花样面点.doc

Q/KNS 济南康诺食品有限公司企业标准 Q/KNS 0001S-2015 花样面点 2015-08-10发布 2015-08-20实施 济南康诺食品有限公司 发布 前 前 言 王来贤WangLaiXian@163.com 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南康诺食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：肖强、李广珍、孙松。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 花样面点 1 范围 本标准规定了花样面点的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦、玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、高粱、香米、豆类等一种或多种谷物磨成的面粉为主要原料，以干制大枣、食用植物油、食用盐、香辛料（花椒、八角、茴香、辣椒等）、酵母、味精等为辅料，添加食品添加剂（碳酸钠、馒头改良剂），经配料、和面、成型、醒发、蒸制、包装等主要生产工艺加工制成的预包装花样面点产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 1886 食品添加剂 碳酸钠 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10463 玉米粉 GB 13104 食糖卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20886 食品加工用酵母 GB/T 21118 小麦粉馒头 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令 《食品标识管理规定》 3 分类 3.1 花卷 以小麦、玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、高粱、香米、豆类等一种或多种谷物磨成的面粉和水为主要原料，以干制大枣、油、食用盐、香辛料（花椒、八角、茴香、辣椒等）、酵母、味精为辅料，添加食品添加剂（碳酸钠、馒头改良剂），经配料、和面、压面、成型、醒发、蒸制、冷却、包装等工艺加工制成的花卷食品，包括花卷、长卷、千层、麻卷、枣卷等。 3.2 馒头（窝头） 以小麦、玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、高粱、香米、豆类等一种或多种谷物磨成的面粉和水为主要原料，以酵母为辅料，添加食品添加剂（碳酸钠、馒头改良剂），经配料、和面、压面、成型、醒发、蒸制、冷却、包装等工艺加工制成的馒头（窝头）。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦粉 应符合GB 1355、GB 2762、GB 2763的规定。 4.1.2 面粉（小米、黑米、