上海某店铺商场4大课题运营指针(生鲜）课件.pptVIP

2011. 12.02;4大课题是门店的基本;日期;制作部门;制作部门;制作部门;制作部门;制作部门;制作部门;制作部门;制作部门;制作部门;制作部门;制作部门;制作部门;制作部门;制作部门;制作部门;制作部门;制作部门;上海法人 Q/W LIST;序号;熟食生产计划表;烘焙生产计划表;目 的;目 的;目 的;烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP ;烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP ;烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP ;烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP ;烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP ;烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP ;目 的;目 的;烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP ;烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP ;目 的;烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP ;烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP ;生鲜各组主要品项数;生鲜各组主要品项数;生鲜各组主要品项数;滞销商品处理方法：;新品（商品结构）市调表; 1.首先在蔬果, 水产的新鲜度敏感商品(叶菜类, 鲜鱼等)当中挑选第2天可以销售的商品，  然后对其进行预冷处理(冷水处理-蔬果，冷盐水处理-水产)及冷藏保管 ※ 蔬果冷水处理 : 为了保持商品的新鲜度，把商品的温度降，低保持商品的新鲜度 将叶菜根部浸入0℃的冰水中约10秒左右使商品温度降低 ※ 水产冷盐水处理 :为维持因在流通过程中接触到淡水（冰融水）而使盐度降低品温 升高商品的新鲜度,将其浸泡在盐度3%的0℃冰水中一分钟左右，降低商品温度的  2.冷藏柜商品的原则是当日销售，但是第2天可以销售的商品要回收后及时在后方冷藏库 里进行保养. 保养之后冷藏库挂门帘及关灯(肉品，水产） 3.冷藏/冷冻 ：需要保持新鲜或高单价的商品，在打烊后必须移到后方冷藏库进行保管. 盖上冷藏冷冻柜的盖子 4.常温商品的保管：在展台上按原来放置的状态盖上布，用喷雾器供给水分，最大限度 抑制 晚间的水分蒸发 ;肉品组商品的保养;肉品组商品的保养;肉品组商品的保养;肉品组商品???保养;肉品组商品的保养;肉品组商品的保养;肉品组商品的保养;水产组商品的保养;水产组商品的保养;水产组商品的保养;水产组商品的保养;水产组商品的保养;水产组商品的保养;水产组商品的保养;蔬果组商品的保养;2011. 06. 07;;目 录;Ⅰ.出清时间及地点;Ⅱ.出清道具;Ⅲ.出清的方式 ;Ⅳ出清的降价幅度及变价权限;;附：生鲜商品折扣变价申请表;商品（设备）报废单;生鲜部班会改善 ;生鲜部班会改善 ;; 1.本月业绩 2.至今达成情况 3.昨日业绩及达成情况 4.今日业绩预估（也可细分到各分类业绩） 5.至开会时达成情况 6.各专柜每日业绩，昨日情况，至今达成情况