酒店空间设计酒吧、咖啡厅课件.pptVIP

第五章酒店餐饮空间设计 在入口的右侧，较吸引人的设置是将吧台放在距门口几步的地方，而在左侧的空间设置半封闭式的火车座，同时应注意，吧台设置处要留有一不定期的空间以利于服务.这一点往往被除数一些酒吧所忽视，以至于使服务人员和客人争占空间。 第五章酒店餐饮空间设计 吧台就其形式来说一般分为三种：其中最常见的是两端封闭的直线形吧台，这种吧台可突入室内，也可凹入房间的端。直线吧台的长度没有固定，一般认为，一个服务员能有效控制的最长吧台是3米，如果吧台太长，服务人员要增加。 第五章酒店餐饮空间设计 第五章酒店餐饮空间设计 第二种形式是马蹄形，或称为U型。吧台伸入室内，一般可按捺三个或更多操作点，两端抵住墙壁，在U型的中间还可以安排一个岛形储藏室用来储藏用品和冰箱。 第五章酒店餐饮空间设计 第五章酒店餐饮空间设计 第三种主要类型的吧台是环形吧台或中空的方形吧台。这种的中部有个中岛供储藏用品或陈列酒类。这种吧台的好处是能够充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间。 第五章酒店餐饮空间设计 第五章酒店餐饮空间设计 第五章酒店餐饮空间设计 其它的形式还有半圆、椭圆、波浪形等，但无论其开关如何，在设计时就注意以下几点：1、吧台由前吧台、操作台（中心台）、后吧台三部分组成。2、吧台高度大约为1-1.2米，但这种高度并非绝对高度，应根据调酒师的身高来定。 第五章酒店餐饮空间设计 3、前吧台下方的操作台，高度一般为76cm，但也非一成不变，要根据设计酒师身高而定，一般应在调酒师的手腕部。操作台通常包括下列设备，三格洗涤槽（具备初洗、刷洗、消毒等功能）或自动洗杯机、水池、拧水槽、酒瓶架、杯架以及饮料及啤酒配出器等。后吧台高度通常在1.75米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处，下部一般为1.10米左右，或与吧台（前吧）等高。 生活家饮食保健孕期选择食用油的学问邢台市第四病院罕见护理应急预案猪气喘病综合防制技术动物营养系列理想蛋白与氨基酸模式的研究进展皮肤病的诊断包括病史体格检查和必要的实验室检查我国有关食物添加剂营养强化剂食物新资本的治理律例与标准 第五章酒店餐饮空间设计 第三节 酒吧、咖啡厅 英国人称酒吧为PUB，美国人称BAR，只是传统和现代的区别。?国内近几年酒吧像春笋般纷纷涌现，酒吧比一般就餐环境文化氛围更浓烈一些，是人们休闲、交流的所在。酒吧设计非常重要，就像衣服的款式，美丽新颖才会引人注目。?一个城市的建筑的美感大处在于楼厦的雄伟，小处则在于酒吧、茶座等玲珑空间的个性化风格。这是整个城市品位的倾向和文化在建筑上的具体反映。一流的设计风格是以个性的出类拔萃赢得普遍的喝彩。 第五章酒店餐饮空间设计 一、酒吧的类型 酒吧分为独立式酒吧和附设在大酒店中的酒吧。为游客、商务旅客、都市白领提供了一个休闲和交朋会友的场所。由于酒水、饮料的销售利润一般都在40％以上 ，远高于食品，因而成为餐饮部收入的重要组成部分。 根据客人的需求不同，酒吧又可以分为以下几种类型： 第五章酒店餐饮空间设计 独立式酒吧 第五章酒店餐饮空间设计 附设在大酒店中的酒吧 第五章酒店餐饮空间设计 附设在大酒店中的酒吧 第五章酒店餐饮空间设计 １、纯饮品酒吧： 　　此类吧主要提供各类饮品，也有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、腰果、果仁、花生等坚果类食品，因为据科学验证，人们喝酒之后流失最多的就是此类食品中所含物质．一般的娱乐中心酒吧、机场、码头、车站等酒吧属此类。 　　 第五章酒店餐饮空间设计 纯饮品酒吧 第五章酒店餐饮空间设计 ２、供应食品的酒吧： 此类酒吧还可进一步细分为： 　 ⑴、餐厅酒吧：绝大多数为食物经营的辅助品，仅作为吸引客人消费的一个手段，所以酒水利润相对于单纯的酒吧类型要低，品种也较少．但目前高级餐厅中，其品种及服务有增强趋势。  第五章酒店餐饮空间设计 ⑵、小吃型酒吧：一般来讲呢，含有食品供应的酒吧其吸引力总是要大一些，客人消费也会多一些，所以建议有可能情况下尽量有食品供应．这样会使客人增加消 费．小吃的品种往往是独特风味及易于制作的食品，如三明治、汉堡、炸肉排或地方小吃如鸭舌.在这种以酒水为主的酒吧中，小吃的利润高些客人也会消费。 第五章酒店餐饮空间设计 ⑶、夜宵式酒吧：往往是高档餐厅夜间经营场所。入夜，餐厅将环境布置成类似酒吧型，有酒吧特有的灯光及音响设备，产品上，酒水与食品并重，客人可单纯享用夜宵或其特色小吃，也可单纯用饮品，环境与经营方式对某些人也具相当吸引力． 第五章酒店餐饮空间设计 ３、娱乐型酒吧： 　　 这种吧环境布置及服务主要为了满足寻求刺激，兴