准备制作小笼包地材料.docxVIP

準備製作小籠包的材料 1.豬腿肉：俗話說“包子有肉不在褶上”，要想小籠包好吃，餡料的選材十分重要，肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡，口感嫩滑而不肥膩。?2.雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精製的雪花粉是最好的選擇。而普通的標準粉或富強粉，相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。?3.豬皮：在肉餡中添加肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖一時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。?4.調味料：老薑、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖 湯汁的秘密——皮凍 1.取500g新鮮豬皮，用清水沖洗乾淨，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。?2.隨後將豬皮取出，待稍涼後用刀片去內側多餘肥脂。?3.用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗乾淨。?4.將豬皮切成細絲，並再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老薑2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，製成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。?5.去除鍋中的肉皮及薑片，將肉皮湯倒入塑膠飯盒中，待稍涼後移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。?6.用雙手按壓塑膠飯盒外側，使皮凍與塑膠飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨後放入冰箱中冷藏待用。 制餡 1.取去皮老薑1塊（約10g）、香蔥4棵，切碎後放入攪拌機