关于桔子罐头工工艺的研究.docVIP

PAGE 2011届毕业项 第1 页 共 NUMPAGES 25 页 1 前言 1.1桔子文化 1.1.1 桔子产地 “中国蜜桔之乡”——黄岩，位于浙江黄金海岸线中部，东界椒江区、路桥区，南与温岭市、乐清市接壤，西邻仙居县、永嘉县，北连临海市，今为台州市主城区之一。 1.1.2桔子的价值及作用 桔子的营养丰富，在每百克桔子果肉中，含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物12.8克，粗纤维0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.55毫克，维生素B 0.08毫克，维生素B2 0.3毫克，烟酸0.3毫克，维生素C 34毫克以及桔皮苷、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质。 桔子是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富，色泽鲜艳、酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果。桔子营养也十分丰富，1个桔子就几乎满足人体每天所需的维生素C量。桔子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。 1.2罐头食品优点及其经济效益 1.2.1 罐头食品的优点 罐头食品经过高温杀菌，安全可靠，可以随时打开直接食用，能在常温下长期保存，有利于国内长途运输和国际贸易，品种多样，可以满足不同消费者的需要。有不同的包装形式，又不易破碎，便于携带，因此对国防、工矿、勘探、探险等各方面的流动性工作人员，尤为方便。各种食品保藏技术中，100多年前发明的罐藏技术，一直以强劲的生命力迅速发展。虽然新兴的食品保藏就是蓬勃发展，但罐藏技术仍占着重要地位，越是工业发达的国家，罐头食品的消费量就越多。至今国际上还没用一种更先进的食品保藏方法，能全面替代罐藏技术。罐头食品有很多优点，能在常温下长期存放和流通，能调节农副产品季节和调剂地区之间的供应。 罐头食品安全卫生方便，能较好地保存天然新鲜食品的色香味及营养价值，锡焊罐改成电阻焊接后，已经不存在铅对罐头食品的污染，罐头企业是一个充满着自身优势的行业。罐头食品的保藏原理是依靠密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂。 因此，罐头食品的概念和范围，应当进一步明确。凡食品经密封杀菌或者杀菌密封即无菌包装达到商业无菌，能在常温下长期保存者，均应视为罐头食品，不能只局限在传统认为的罐头食品范围内。包装材料和形式要扩大，除用马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐外，其他如用铝塑复合包装材料制成的各种软罐头和无菌大包装，先经灭菌再包装制成的利乐包如各种果汁、菜汁、果冻、沙司、蛋白饮料等也属于罐头系列。 1.2.2 经济效益 罐头行业是农副产品加工的重要产业，也是我国传统的出口行业。长期以来为国家出口创汇，繁荣城乡经济，保证军需等方面都作了较大的贡献。当前，国内罐头市场的需求发展很快，罐头食品长期以出口为主。目前国内的罐头食品市场的销售额已经达到200亿元，在发达国家的食品工业领域，罐头食品具有举足轻重的地位。 2材料和设备 2.1材料 桔子 象山县下余农场 柠檬酸 安徽丰原生物化学有限公司 羧甲基纤维素 泸州北方医药辅料有限公司 蔗糖 广西宁明车亚糖业有限公司 空罐 象山龙鑫食品有限公司 食品级盐酸、氢氧化钠 宁波镇洋化工有限公司 浓缩梨汁 宁波鑫圆糖酒有限公司 盐酸（分析纯） 无锡市健业试剂化工有限公司 氢氧化钠（分析纯） 天津市光复科技发展有限公司 无水乙醇 天津市光复科技发展有限公司 甲基橙 上海市三爱思试剂有限公司 β-环状糊精 上海易利原装试剂有限公司 碱式滴定管 崇州市蜀玻化工有限公司 量筒 崇州市蜀玻化工有限公司 锥形瓶 崇州市蜀玻化工有限公司 搪瓷盆 宜兴市恒清环保设备有限公司 筛网