烤乳猪龙虎斗东江盐焗鸡白云猪手.PPTVIP

第一节 食文化 教学目标： 了解中国菜系、菜肴的划分； 熟悉四大菜系、素菜及药膳的主要特点； 掌握四大菜系代表性菜肴的来历及其特点。 教学重点： 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜各自的代表菜品 素菜的类型 课时分配：1课时 民以食为天 食不厌精 脍不厌细 色 香 味 形 器 名 吃 住 行 游 购 娱 按地域划分 川菜—巴蜀美味 四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。 “灯影牛肉” 四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。 灯影牛肉 鲁菜—菜系之首 九转大肠 ? 此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直