评茶员（中级）鉴定理论试题2014.docVIP

PAGE 1 中级评茶员鉴定理论知识试卷 第 PAGE 5页 共 NUMPAGES 5 页 考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能鉴定试题 评茶员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 总 分 得 分 得 分 评分人 单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。) 1、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（ ）策略 A、同一产品多能化 B、产品系列化 C、名优产品多样化 D、产品特殊化 2、（ ）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉 A、庐山云雾茶 B、西湖龙井 C、白毫乌龙 D、凤凰单枞 3、乌龙茶的品质兼具 （ ）的甜醇和绿茶的鲜香。 A花茶 B 水果 C 蜜糖 D红茶 4、抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（ ）否则不利贮藏 A、2-5% B、7% C、9% D、12% 5、甘露翠螺属于（ ）外形名茶 A、针形 B、片形 C、卷曲形 D、眉形 6、庐山云雾属于（ ）外形名茶 A、扁形 B、片形 C、曲条形 D、兰花形 7、鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为（?? ） A、发酵????? ?B、摊凉????? ? C、干燥??? D、杀青 8、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（ ） A、6% B、7% C、8% D、9% 9、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（ ） A、5% B、7% C、8% D、10% 10、高档绿茶的汤色一般描述为（ ）。 A.碧绿 B油润 C绿明亮 D 透绿 11、茶叶感官审评一般采用（ ）。 A .5g茶叶、100℃开水、100ml杯、5分种 B.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种 C.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分种 D.5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种 12、南京雨花茶属于（ ）外形名茶 A、扁形 B、针形 C、螺形 D、片形 13、“安吉白茶”属于哪一类茶？（? ?）A、青茶???? ? ??B、绿茶?? ?? ???C、红茶?? ???? ?D、白茶 14、金山翠芽属于（ ）外形名茶 A、扁形 B、片形 C、眉形 D、直条芽形 15、特种绿茶的加工方法在（ ）这一道工序上差别很大。. A.杀青 B. 做形 C.干燥 D 揉捻 16、绿茶以春茶品质最好，因为春茶（? ） A、茶多酚低，氨基酸高（含量）????? B、氨基酸低，茶多酚高（含量） C、茶多酚、氨基酸含量高??????? ???? D、氨基酸、茶多酚含量低 17、六安瓜片属于（ ）外形名茶。 A、扁形 B、针形 C、螺形