环境污染跟食品安全.pptVIP

氰化物在土壤中净化较快，在植物中，氰化物通常与糖分子结合，并以含氰糖苷(cyanogenic glycoside)形式存在 。粮食中的氰含量没明显积聚。 氰化物 氰化物挥发性强，易溶于水，苦杏仁味 污灌中的重金属对农作物的影响 污灌中的重金属水生生物的影响 污灌中的重金属 重金属直接危害水生生物，或通过富集作用使水生生物体内重金属含量提高—体内富集---进入人体—人体慢性中毒。 重金属被农作物吸收和累积—进入人体—人体慢性中毒。 蔬菜对重金属的吸收最高，其次是小麦和玉米，果类最低。 污水中重金属在农作物中的残留 香港黑脚病：水中含有过量的砷化物 案例分析 流行“黑脚病”是由于当地的地球物理化学变化造成井水中砷化物含量增高。此外，在我国的新疆奎屯，因为供人们饮用的井水含砷，也有本病的流行。 20世纪40年代，我国台湾、香港等地区许多人发生了慢性砷中毒引起的黑脚病。患者开始表现为间歇性跛行，以后出现皮肤色素沉着或白色脱色斑，手掌和脚趾皮肤高度角化、皲裂或形成赘生物，可发展成皮肤癌。 第四节 土壤污染物与食品安全 土壤是绿色植物的基体，受到污染还会通过土壤、植物、动物、人体食物链，影响到养殖业和畜牧业，最终危害人类身体健康 土壤污染的来源 土壤重金属污染与一些地区居民肝肿大之间有明显的关系。广州市某污灌区的癌症死亡率比对照区（清水灌溉区）高10多倍。沈阳某污灌区的癌症发病率比对照区也高10多倍。 重金属不能被微生物降解在土壤中残留、富集，被作物吸收，表现出毒害效应。 重金属污染物 铅锌矿排放含镉的废水流进河水中，河水用于灌溉稻田，转移到稻米中；人长期食用含镉高达1毫克/公斤的稻米，便在肾脏和骨骼中积累。达到一定浓度时，就会破坏骨骼中钙的正常补给--- 镉在人体中具有高度累积性 镉米-痛痛病 “痛痛病”--症状表现为周身剧烈疼痛，甚至连呼吸都要忍受巨大的痛苦。病人骨骼严重畸形、剧痛，身长缩短，骨脆易折。 镉 骨痛病事件 1955 1972年 镉是人体不需要的元素。日本富山县的一些铅锌矿在采矿和冶炼中排放废水，废水在河流中积累了重金属“镉”。人长期饮用这样的河水，食用浇灌含镉河水生产的稻谷 软脚病---在其生活的广西阳朔县兴坪镇思的村，十几位老人也有类似症状。 南京农大潘根兴团队在全国多个县级以上市场随机采购样品，结果表明10％左右的市售大米镉超标 镉米 2011-02-15 ?? 氟化物对食品安全的影响 我国规定生活饮用水、大米、豆类等中氟化物最高容许浓度为1.0毫克/升 ，水果0.5毫克/升 ，肉类2.0毫克/升 茶树本身有积累土壤氟元素的特点，过量饮茶会导致氟积累在骨组织中引起氟骨症，表现为莫名的脊背和关节疼痛、运动困难、神经受损等。 砖茶含氟量可能更高 煤烟粉尘和金属飘尘 金属微粒如铅、镉、铬、锌、砷、汞、镍、锰等，多数能长时间地漂浮在空气里，故称飘尘。 大致每燃烧一吨煤就有3～11公斤烟尘上天。烟尘中稍大的颗粒(大于10微米),很快落到地面,称为落尘。颗粒小的(小于10微米)叫做飘尘。 镉 铅 酸雨 酸雨最早出现在19世纪的英国。20世纪50—60年代在欧洲和北美被大范围发现。80年代起迅速扩大到全世界。 pH值小于5.6的酸性降水。包括雨、雪在内，其酸性成分主要是硫酸，也有硝酸和盐酸等 。 十雨九酸广州春雨酸过醋 二氧化硫+氮氧化物 我国食醋的pH一般为2.8～3.8 酸雨 重庆、贵阳等西南酸雨区 频率为70%, 3.5~4.5 酸雨 酸雨 中国部分城市降水的平均pH值 城市 PH值 城市 PH值 贵阳 4.07 (最低3.1) 石家庄 5.36 重庆 4.14 武汉 5.47 长沙 4.30 北京 5.96 南京 4.59 天津 5.96 杭州 4.72 济南 6.10 酸雨形成条件 大气中SO2、NOX等酸性污染物增多； 大气中有足够的氧化剂（O3、氧自由基等）和催化剂（锰、铁氧化物）； SO2→ SO3 一定的气候、气象条件和地理条件：湿度大、静风频率高、地处丘陵地区等不利于大气污染物扩散的气象、地理条件。 二氧化硫主要是来自于矿物燃料（如煤）的燃烧，氮氧化物主要是来自于汽车尾气等污染源。 污染源 酸雨对食品安全的影响 对呼吸系统的损害 硫酸雾可随呼吸进入呼吸道深部，对肺泡产生刺激、腐蚀作用，导致肺水肿、肺硬化。 对水生生物的影响 水体酸化，有害金属从底泥中溶出，鱼—人体。 对农作物的影响 土壤酸化—铜、铅等重金属溶出土壤中重金属浓度升高—粮食、蔬菜—人体 酸雨地区鱼的含汞量很大 “二恶英” 1999年，比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二恶英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英的事件。 二恶英是一种有毒的含氯化合物，是目前世界已