18春学期《餐饮企业管理》在线作业-0001部分答案.docxVIP

18春学期《餐饮企业管理》在线作业-0001------------------------1.厨房用青菜25千克和木耳8千克做原料，青菜进价0.8元每千克木耳进价98元每千克。经加工后，得青菜净料21千克，水发木耳20.6千克，请分别确定两种原料的出料率A.85%,257.5%B.84%,255.5%C.84%,257.5% 2.请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。A.凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果B.凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果C.凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果 3.餐饮产