杏鲍菇工厂化袋式高效栽培集成技术规程.docVIP

杏鲍菇工厂化袋式高效栽培集成技术规程 　　摘要：通过探索，形成了杏鲍菇工厂化袋式高效集成栽培技术规程：严格无菌操作过程；选择优良菌种与培养料配方，并按工厂化工艺要求进行菌种制备；在菌丝生长期、菇蕾诱导期及菇生长发育期，合理调控相应的温度、湿度、光照及CO2浓度。 　　关键词：杏鲍菇；工厂化生产；技术规程 　　杏鲍菇，又称剌芹侧耳，菌盖灰褐色，菌柄组织雪白致密，质地脆嫩，营养丰富，兼有杏仁的香味和鲍鱼的口感，适合炒、煎、烤、炖等不同烹饪方式，深受国内外广大消费者喜爱，极具市场开发潜力。杏鲍菇是近些年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种Ⅲ。杏鲍菇根据菇体形态特征，可分为以下5种类型：棍棒形、保龄球形、鼓槌形、短柄形和菇盖灰黑色形，其中棍棒形在国内栽培中最为广泛。食用菌工厂化生产就是采用工业化设备和技术，人工控环境条件，进行机械化、自动化作业，实现食用菌生产的规模化、标准化和周年化。20世纪80年代，我国从意大利、荷兰等国引进先进生产设备与技术，开始了对食用菌工厂化生产的研究，目前已进入快速发展阶段。 　　项目组通过探索，形成了杏鲍菇工厂化袋式高效集成栽培技术规程，概括如下： 　　1操作人员规程 　　所有操作人员严禁带食品进行菇场，进入菇场必须穿戴清洁卫生的服装鞋帽。进入菇房之前手必须用肥皂清洗及进行相应的消毒。进行接菌室，按规定换上接菌室，已消毒过的服装、鞋帽及口罩，接种员工双手用75%酒精棉球擦拭消毒，接种工具用75%酒精擦拭消毒并经酒精灯火焰灼烧冷却后备用。 　　所有操作必须按无菌操作规程进行。 　　2技术处理规程 　　2.1优良菌种选择和制备 　　菌种优劣是直接关系到栽培成功与否的关键。选择杏鲍菇新品种在菌丝长势、菇体商品性、生产周期和抗细菌性病害等农艺性状好，适合规模化推广应用的菌株；母种可采用PDA培养基常规制作方法，原种制作以枝条、木屑和麦麸为介质，操作方法是选用专用枝条（长12-15mm、宽7-8mm、厚4-5mm），用浓度1%-2%石灰水浸透后装入塑料袋（瓶），空隙用木屑和麸皮混合料（二者各占50%，湿度62%～64%）填充，按1支母种扩接3～4袋原种标准接种后，置于室温20-22℃、空气相对湿度60%-65%的洁净环境中避光培养，25d左右菌丝可吃透培养料，选择菌丝洁白、无杂菌的作为菌种使用。 　　2.2栽培基质预处理 　　木屑、玉米芯、麦麸、豆饼粉或菜饼粉等农林产品下角料都是杏鲍菇的主要栽培原料；玉米芯颗粒可用浓度2%-3%石灰水浸泡4-8h或单独加水搅拌30min预湿，以无干心为宜；麦麸、豆饼粉或菜饼粉等生产原料应新鲜、洁净、干燥、无霉烂异味，生产用水要符合生活饮用水标准。 　　2.3工厂化栽培工艺 　　杏鲍菇工厂化袋式栽培工艺与金针菇、海鲜菇等品种相似，主要是：培养料配制→搅拌→装袋→灭菌→冷却→接种→养菌→育菇管理→采收→包装销售。 　　2.3.1配方。规模化推广应用的高产高效配方以杂木屑35%-40%（也可全部用玉米芯）、玉米芯20%-25%、麸皮25%～30%、玉米粉3%-6%、豆饼粉或菜饼粉3%-5%、轻质碳酸钙1%、石灰1%为宜，栽培者可根据原料成本和生产需要适度调整。 　　2.3.2培养料配制、制包和灭菌。在拌料前，按配方要求准确称取各材料，并检测木屑和玉米芯的含水量，以确定拌料时适宜的加水量。拌料时，先将木屑、玉米芯和麸皮加入双螺旋搅拌机料斗内搅拌20-30min，然后边加水边加入轻质碳酸钙等辅料再搅拌20-30min。装袋前要求培养料水分控制在64%-66%，pH值7-8.5。采用对折口径17-17.5cm×38cm×0.05mm的高压聚丙烯塑料袋装料制包，要求每袋装入湿料1.1-1.25kg，培养料高18-20cm，料中间预埋规格为直径2cm、长16.5cm的塑料打孔棒，拉紧塑料颈套紧贴料面，塞上棉花塞或专用塑料盖，121-123℃高压灭菌2-3h。从拌料到人锅灭菌尽量控制4h以内，以免培养料“酸化”。 　　2.3.3冷却和接种。灭菌后的菌包要及时移入冷却室内，可利用制冷机组降温，待袋内料温降至25℃以下时开始接种，以免高温烫伤菌种。生产上，接种前4-5h开启接种室的消毒杀菌设备，接种前1h开启空气净化系统换气，整个接种过程中接种室处于正压状态。 　　菌种须有专人严格挑选，袋壁用高锰酸钾溶液清洗消毒，使用时挖弃表层1～20m老菌皮，用接种勺将捣碎后的菌种倒入料包打孔棒形成的孔穴内，保证菌种能直接落入料孔底部，以加快菌丝满袋速度和上下菌丝菌龄一致。接种量标准为将预留孔穴填平，料面均匀覆盖0.3cm厚菌种即可。 　　2.3.4菌丝培养。养菌室的通风口处应安装高效过滤网等防鼠防虫装置，使用前用“高锰酸钾+甲醛”熏蒸消毒24h，养菌期间