苏丹红危险性评估报告苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种.PDFVIP

/publicfiles/business/htmlfiles/mohwsjdj/s3594/200804/16726.htm 苏丹红危险性评估报告 苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用 于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。 1． 命名 苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。苏 丹红I （Sudan I）的化学名称为1-苯基偶氮-2-萘酚(1- phenylazo-2- naphthalenol)，分子结构式为C6H5=NC10H6OH，分子量248.28；苏丹 红II （Sudan II）化学名称为1- [(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚 Sudan (1- [(2,4-dimethylphenyl)azo]-2-naphthalenol)；苏丹红III（ III）化学名称为1- {[4- (苯基偶氮)苯基] 偶氮}-2-萘酚 Sudan (1- {[4- (phenylazo) phenyl]azo]-2-naphthalenol)；苏丹红IV（ IV）化学名称1- {{2-甲基-4- [(2-甲基苯)偶氮]苯基}偶氮}-2-萘酚 (1- {{2-methyl-4- [(2-methylphenyl)azo]phenyl}azo] -2-naphthalenol)。 2．体内代谢进入体内的苏丹红主要通过胃肠道 微生物还原酶、肝和肝外组织微粒体和细胞质的还原酶进行代谢，在 体内代谢成相应的胺类物质。在多项体外致突变试验和动物致癌试验 中发现苏丹红的致突变性和致癌性与代谢生成的胺类物质有关。苏丹 红I 在体内可以被还原代谢为初级产物苯胺（aniline）和1-氨基-2- 萘酚（1-amino-2-naphthol）。苏丹红II 在体内代谢可产生二甲基苯 胺（2,4-xylidine）和1-氨基-2 萘酚。苏丹红III 在体内代谢可产生 4－氨基偶氮苯（4-aminoazobenzene）、1-氨基-2 萘酚、苯胺、对苯 二胺（p-phenylenediamine） 和1-4 氨基-苯基偶氮-2 萘酚 [1- (4-aminophenyl)azo]-2-naphthol] 。苏丹红IV 在体内代谢可产 生邻－氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluene）、4-氨基-2-甲苯基 偶氮-2-萘酚[1- (4-amino-2-methylphenyl)azo]-2-naphthol]、2,5- 二氨基甲苯（2,5-diaminotoluene）、 1-氨基-2 萘酚和 邻-甲苯胺 （ortho-toluidine）。 3．可能暴露量由于苏丹红是一种人工合成的 一种工业染料，1995 年欧盟（EU）等国家已禁止其作为色素在食品中 进行添加，对此我国也明文禁止。但由于其染色鲜艳，印度等一些国 家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红I。最近，EU 对从印度进 口的红辣椒粉中检出苏丹红，其检出苏丹红I 的量为2.8-3500 mg/kg。 同时在一些其它食品中也检测到这种物质，如一些调味品中苏丹红I 的含量达到0.7-170 mg/kg。也有一些报道称，在辣椒粉中还可检测到 苏丹红Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ，如在辣椒粉和辣椒酱中检出苏丹红IV 的含量分别 为230 和380 mg/kg，但辣椒粉中一般多以检出苏丹红I 为主。今年2 月18 日，英国食品标准局（The Food Standard Agency，FSA ）就含 有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，并在其网站上公布了可 能含有苏丹红I 的产品清单。截至2 月24 日，清单上的产品增加到了 474 种，包括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品。欧洲 调味品协会专家委员会（the Expert Committee on Flavourings of the Council of Europe）的资料信息显示，欧洲每天红辣椒粉的人均消费 量为50-500mg，而红辣椒粉中苏丹红I 的检出量为2.8-3500 mg/kg， 从而推算欧洲人每天苏丹红I 的人均可能摄入量为0.14 -1750 µg。而 在法国向欧洲调味品协会专家委员会提交的一份报告中指出，人均每 天辣椒（包括红辣椒和辣椒粉）的